Citrique

Citrique

Il existe différentes façons de préparer la pâte au citron. À Bouchon, la colonne française et en soi, nous utilisons la méthode Sabayon, dans laquelle les œufs sont d'abord cuits avec du jus de citron et du sucre d'eau chaude, puis le beurre s'intègre progressivement, ce qui est une méthode légère menant à la crème avec de la crème de citron ou du citron. L'écorce est faite de pasteurs sucrés et de noix, ce qui à mon avis est un équilibre idéal pour la crème riche et acide.

Informations sur le revenu

• La récolte

  Avant 8 portions

Ingrédients

Citrique Sabayon:

Préparation

1. Pour l'écorce:

   Étape 1

   Avant -Ok, four à 350 ° F. Il conserve généralement la farine acide à 9 ans avec un fond amovible et un froid comme four préliminaire.

   Phase 2

   Retirez le plateau acide du réfrigérateur. Utilisez les doigts pour appuyer le poids du pin froid sur le fond et les côtés du bassin. Réduire le surpoids.

   Étape 3

   Cuire l'écorce pendant 10 à 15 minutes, puis tourner - cuire encore 10 à 15 minutes ou pour l'or. Retirer la peau du four et laisser refroidir lors du remplissage. (Il peut y avoir certaines fissures dans l'écorce; le gâteau préparé n'est pas affecté).

2. Ou dites:

   Phase 4

   Prenez environ 1 1/2 pouces d'eau à ébullition dans une casserole légèrement plus petite, comme le diamètre du bol que vous utilisez pour Sabayon. Pendant ce temps, battre les œufs, les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand bol en métal pendant environ 1 minute ou un mélange doux.

   Étape 5

   Placer le bol dans la poêle et dans un grand murmure, placer le mélange et tourner le bol (en uniforme de chauffage). Après environ 2 minutes, lorsque les œufs sont clarifiés et épaissis, ajoutez un tiers du jus de citron. Continuez vigoureusement et ajoutez un autre troisième jus de citron lorsque le mélange est à nouveau épaissi. Vaincre jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau et ajouter le jus de citron restant. Continuez constamment, tournez constamment le bol jusqu'à ce que le mélange soit fort et léger et fouetter laisse la marque au fond du bol. Le temps de cuisson total doit être de 8 à 10 minutes.

   Phase 6

   Éteignez le feu et laissez le bol sur l'eau. En même temps, battez le beurre simultanément. Sabayon peut sembler un peu, mais il sera gros et le mettra quand il refroidira. Versez le sabayon chaud dans l'écorce acide et placez la casserole dans la fontaine de cuisson.

   Phase 7

   Avant -Koční viande. Alors que Sabayon est encore chaud, mettez la pâte sous le poulet. Laissez la porte ouverte, brun avec le haut du Sabayon et changez la pâte en une couleur uniforme si nécessaire; Il n'y aura que quelques secondes, donc vous ne quittez pas le four. Retirer le gâteau au poulet et reporter au moins 1 heure avant de servir. Servir dans une pièce ou une basse température.