Photo de Cavanaugh Les couches de saumon entre la crête de wapiti sont un moyen facile de l'arrêter doucement, de tirer du sel et de profondeur profonde.
Informations sur le revenu
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La récolte
4 parties
Ingrédients
1 (1 1/2 livres) morceaux sans morceaux de saumon sans morceaux avec 4 (6x5 pouces) dashba (doit être plat et non plié) 1/2 citron, mince haché, graines enlevées miroir à 2 tablePréparation
Étape 1
La friture salmonique en diagonale à quatre 1/4 filets forts. Placer 2 carreaux de métal dans une source de cuisson 13x9 ou sur un autre navire non réactif. Placer le saumon dans la crête et couvrir la combinaison restante pour couvrir complètement le saumon. Placez les tranches de citron en haut. Couvrir et détendre pendant au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours.
Phase 2
Fouetter la sauce mirin, le miso, et je suis dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit doux. Mettez votre vernis à ongles.
Étape 3
Jalapeño et Serrano Chili jouent avec une grande pincée de sel dans l'assiette et ont adoré le couteau du chef en forme de purée. Déplacez-vous dans un petit bol. Remuer yuza et plonger; Saison Yuzo Kosho avec du sel. Livre.
Phase 4
Chauffer la peau. Couvrir la source de cuisson avec un spray de fissuration. Découvrez le saumon et transférez à la source de cuisson; Rejeter les combinaisons et le citron. Cuire au four également réservé au saumon et aux grillades jusqu'à ce que la viande soit très sombre autour du bord et opaque, environ 4 minutes partout.
Étape 5
Le saumon le plus élevé de Yuz Kosho a réservé et a servi le mariage de Yuz à la presse.
