Image may contain Food Dish Meal Plant Produce Platter Vegetable Fruit and Pineapple L'huître du roi du champignon avec de la purée de puréeMarcus Nilsson

Les chefs vous diront que parfois l'inspiration vient de l'élévation, mais aussi souvent que la fréquence. J'ai acheté des champignons dans le restaurant et j'ai vu le sac des champignons King assis à côté des incroyables pistaches, dit Chang, bien que cette nourriture sophistiquée n'ait jamais fourni une origine aléatoire.

Notes à la cuisine:

· Si vous utilisez des ensembles, la moitié de la télécommande.
Gardez les artichauts à Jérusalem à la saumure, à la couverture et au gel, 2 semaines.
Pye et tout le piston peuvent être préparés 2 jours plus tôt, puis refroidir, couvrez. Apportez la température ambiante avant de servir.
Les lapins peuvent se préparer 4 heures à l'avance et rester à température ambiante.
· Les champignons peuvent économiser 2 heures plus tôt et froids, découverts jusqu'à ce qu'ils soient refroidis puis couverts. Range dans la casserole et continuez la recette.

Informations sur le revenu

  • Temps total

    1 à

  • La récolte

    8 portions (premier cours)

Ingrédients

Pour les artistes Jérusalem

1/2 livres d'artichauts à Jérusalem (également appelés pousses ensoleillées) ou des enfants 1 tasse d'eau 1/2 tasse de vinaigre de riz (intacte) 1/2 tasse de sucre 1/2 cuillère à café de sel casher 3/4 leevimi togarashi (mélange sept épices japonaises)

Pour les pistaches

1 tasse de pistaches cuites au four (de préférence sicilien ou turque) 5 1/2 tasse d'eau, divisé 1/4 mirin tasse (vin de riz sucré japonais) 1/4 tasse de poussière immédiate (également appelée hon dashi)

Pro Rabanyts

8 lapins 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de sel casher

Champignon

1 1/2 livres d'huîtres aux champignons (parfois appelés tręb royale) 1 (3 1/2 once) enzi millions 6 à 7 cuillères à soupe d'huile de colza, divisée de 3/4 à 1 casher; Scénario sel de mer; Huile de pistaches (facultative)

Préparation

  1. Jérusalem Jérusalem Crischokes:

    Étape 1

    Faire des alchicophères et des bites courtes 1/4 de pouces d'épaisseur, puis déplacez-les dans un bol de résistance non actif.

    Phase 2

    Prenez d'autres ingrédients articulaires et faites cuire dans une petite casserole non peractive, mélangez jusqu'à ce que le sel ait fondu et ne diffère pas en pins d'arti. Laisser refroidir à température ambiante et garder les légumes immergés dans un petit bol. Transférer dans un récipient hermétique avec du liquide et se détendre, tremblez parfois pendant au moins 1 jour.

  2. Créer des pistaches de pistaches:

    Étape 3

    Cuire les pistaches dans 2 tasses d'eau bouillante dans une petite poêle pendant 2 minutes. Stressez et déplacez-vous dans un bol d'eau froide pour cesser de cuisiner. Placer et retirer à nouveau la peau.

    Phase 4

    Vezměte mirin, na práškové desce a 3 šálky vody, abyste vařili na malé pánvi, smíchejte, dokud se prach neroztaví, přidává pistácie a čas od času vaří, míchejte, dokud ořechy nejsou velmi měkké, asi 1 hodinu. Namáhejte matice, odmítněte ashi a nechte 1/3 šálku ořechů do strany, abyste je zdobili. Další ořechy s 1/2 šálkem zbývající vody v mixéru ve velmi hladké, ale silné složce.

  3. Préparer Rabanet:

    Étape 5

    Le radis apparaît et chaque coupe en 6 tranches. Mélanger avec du sucre casher et du sel dans un bol pour dissoudre le sucre et le sel.

  4. Préparer les champignons et installer des aliments:

    Phase 6

    APPA Ostras Champion, maintenant des tiges intactes, puis coupez longitudinalement en tranches d'une épaisseur de 1/4 de pouces.

    Phase 7

    Champignony grzybowe Appa Entaki pozostawiają 3 cale bagażnika i rezerwy.

    Phase 8

    Huile chaude 1 cuillère à soupe pour une casserole lourde à 12 pouces à température moyenne à chaude. Ajoutez suffisamment d'huîtres pour couvrir la casserole sur 1 cap, puis saupoudrez 1/8 cuillère à café de sel casher et 1/8 cuillère à café de poivre et sautez, tournez une fois, brun doré, 2 à 4 minutes. Déplacez-vous dans un bol. Résolvez des champignons d'autres huîtres dans 5 ou 6 œuvres avec 1 cuillère à café d'huile, 1/8 cuillère à café de sel casher et 1/8 cuillère à café de vieilles épices.

    Étape 9

    Lorsque tous les champignons sautent l'huître, retournez dans la poêle et ajoutez le beurre, l'ail et le pulvérisateur chaud jusqu'à ce que le beurre soit renversé. Ajouter le vinaigre et cuire tout en remuant jusqu'à ce qu'il s'avère. Retirer du feu et éliminer l'ail.

    Étape 10

    Divisez la purée en pistaches entre les plats, puis couvrez les huîtres. Retirez les artichauts d'un récipient avec une cuillère laide et organisée avec du radis autour du champignon d'huîtres. Saupoudrer de colère des champignons, des légumes, des pistolets limités et du sel de mer.