Photo of jerk baby back ribs on a wooden plate with pineapple salsa. Joda Horton Photo

Pour la première fois que j'ai travaillé avec Spice, il était à la fin des années 90. Il était chef dans un restaurant touché par les Caraïbes dans le village oriental de New York. Je pense que je l'ai utilisé pour la première fois avec un poulet, puis j'ai commencé à l'essayer dans les fruits de mer, le porc et pratiquement tout ce qu'ils font en Jamaïque. J'adore la cannelle, les noix et le poivre, les épices chauffantes sucrées que la plupart des Américains ne s'attendent pas à un savoureux repas. La clé des côtes savoureuses est le port pendant au moins 24 heures et le cuire lentement pendant votre reliure. Comme le dit mon père, vous seriez un idiot qui ne les aimerait pas.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    Entrez 4 à 6

Ingrédients

Marinade

1 gros oignons rouges, coupés en ¼ de pouces.

Hibanero est venu

½ Havane Chili, sculpté et semé

Ananas enami

Deux 6 onces. (180 ml) Pièges à l'ananas

Piña

½ ananas, dans les cubes 1 petit oignon rouge, 3 petits poivrons jalapeño, cubes ⅓ verre (55 g) poivrons rouges tranchés ⅓ verre (8 g) chaînes fraîches tranchées 2 cuillères à soupe. 1 Duice Lima Salts Cannol

Poivre idiot

2 cuillères à soupe. 2 cuillères à soupe d'ail en poudre. Poussière d'oignon 1 cuillère à soupe. Land Jamaïque 1 cuillère à soupe. Sel casher 2 cuillères à café. Nunnut -gado 2 cuillères à café. Largeur du boîtier ou poussière 2 cuillères à café. Cinela Ground 2 cuillères à café. Poivre de Cayenne 1 cuillère à café. Poivre noir moulu dans 2 £ (910 g) bébé Cordilleros

Préparation

  1. Étape 1

    Créez une marinade idiote: Mélanger l'oignon, la sauce de soja, l'huile, le vinaigre, l'eau et le jalapeño dans le bol du milieu. (Si vous voulez continuer, refroidissez dans le récipient hermétique jusqu'à 3 jours).

    Phase 2

    Création d'Octa Habanero: Mélanger le vinaigre et la purée chili et la Havane dans la cuisine jusqu'à ce qu'elle soit douce. Versez dans un petit bol. (Si vous voulez continuer, refroidissez dans le récipient hermétique jusqu'à 1 mois).

    Étape 3

    Création d'ananas émail: Mélanger le jus d'ananas et la cassonade dans une petite poêle. Cuire à faible feu et cuire jusqu'à ce que la sauce soit forte et réduit environ un tiers, environ 15 minutes. (Si vous voulez continuer, refroidissez dans le récipient hermétique jusqu'à 3 jours).

    Phase 4

    Création d'ananas: Mélanger l'ananas, l'oignon, les jalapeños, le poivre, la coriandre, l'huile et le jus de citron dans le bol central. Sel temporaire. (Si vous voulez continuer, refroidissez dans le navire hermétique jusqu'à 8 heures).

    Étape 5

    Que un idiot à travers les épices: Dans un petit bol, mélanger la poudre d'ail, la poussière d'oignon, le poivre, le sel, la noix, la poussière, la poussière, la cannelle, le poivre et le poivre noir dans un petit bol.

    Phase 6

    Utilisez un couteau à beurre pour tirer la membrane sur le côté des côtes. Après avoir libéré un morceau de membrane, prenez la serviette en papier et emmenez-la à l'autre bout de la planche pour le retirer. Ruba a uniformément brisé la pépie exfoliante uniformément. Disposez les côtes dans la source de cuisson de 15 x 10 pouces / 38 x 25 cm. Versez les côtes sur les côtes, tournez et couvrez les deux côtés. Couvrir le plateau de boulangerie en aluminium et le réfrigérateur en papier pendant au moins 6 heures et jusqu'à 24 heures.

    Phase 7

    Prenez les côtes de marinade et laissez l'excès. Transférer les côtes vers la source de cuisson et laisser la température ambiante atteindre environ 30 minutes. Brosser avec du vinaigre Havanero.

    Phase 8

    Cuire les côtes avec le gril à carbone: Préparez le gril à la cuisson indirecte à faible feu. Placez une casserole en métal pleine d'eau au centre du gril et placez le charbon chaud autour de lui. Grill légèrement ole. Placer les côtes sur le filet directement dans la casserole pleine d'eau, couvrir le gril et cuire jusqu'à ce qu'elles soient douces, 1 1/2 à 2 heures. Ajouter le charbon pour rester au chaud.

    Étape 9

    Cuire les côtes à l'aide du gril à gaz: Avant -gril avec tous les brûleurs qui grandissent. Grill légèrement ole. Placer les côtes sur le filet, éteindre le brûleur directement sous les côtes et réduire les brûleurs restants à feu doux. Couvrir le gril et cuire jusqu'à ce qu'il soit doux, 1 1/2 à 2 heures.

    Étape 10

    Après 45 minutes, nettoyez les côtes d'un petit émail d'ananas et nettoyez-les deux ou trois fois avant de servir. Ne tournez pas les côtes levées lors de la cuisson. Après les côtes, sera très doré et la viande sera réduite de l'extrémité de l'os. Transférez les côtes sur la plaque de coupe et éteignez-la pendant 5 minutes avant de couper le support pour chaque côte. Servir chaud avec l'ananas de persil.

Z Bronze Sugar Kitchen: Règlements nouveaux et sucrés dans le style de West Oakland Auteur: Tanya Holland de Jan Newberry, Copyright 2014. Publié par Chronicle Books. Tous droits réservés. Achetez le livre entier Amazonas .