Charles Jola - Ve World Fonds.
All hail, Charles Joly! The beverage director of Chicago’s next-wave bar The Aviary just won the Diageo World Class Bartender of the Year competition in London, a feat akin to winning the Nobel Prize for bartending\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. He’s also the first American ever to take home the award\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Joly knows from bar: He started as a barback at a dance club in the 1990s before working at some of Chicago’s finest craft cocktail bars\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. We spoke with Joly about his inspiration and making cocktails under world-class pressure\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\.
SpiceTrail.lat: Comment décririez-vous votre style de cocktail?
Joly: Je n'ai pas de style cocktail. Je pense que je suis très arrondi en termes de connaissance de mon classique, j'ai une base très solide, récemment et saisonnier et je peux trouver une boîte.
SpiceTrail.lat: Cela aurait-il un sens à l'avance, qu'est-ce qui serait nécessaire à chaque défi?
Joly: Environ deux tiers des défis ont été prédéterminés. Cela signifie que je n'ai jamais exagéré. Si vous exercez trop, cela devient mécanique et fait allusion. Il y avait plusieurs défis sur place: un défi sur le marché fermier, l'évaporation de la nourriture, les tests écrits et les dégustations aveugles ont dû être achevés dans une minute.
Le cocktail de Charles Joly est sur les cocktails de natation, Ron Papapa Pricenearo, Benedictin, Verjus Rouge, Ginger Dream Tea Jirab et accent exclusif.
SpiceTrail.lat: Qu'est-ce qui est entré dans le défi sensoriel et comment avez-vous allumé la vision, l'odeur, le goût, le toucher et le son?
Joly: Grâce à ce défi, j'ai beaucoup parlé et j'ai eu le plus grand risque de la semaine. À Wola, il est possible, autant que possible, un effort conscient. Si vous pouvez attaquer plus qu'un goût ou un arôme, vous créez de la mémoire. L'invité s'en souvient. Il avait une approche très conceptuelle et ne savait pas s'il travaillait. Nous ne faisons pas d'exercice auparavant. Je savais que ce serait un grand succès ou un échec épique.
Ma présentation a été appelée 5 minutes d'attente ... dans le cadre d'un climat qui change constamment en Écosse (et l'a dit). Quand j'ai construit un cocktail, j'avais une bande sonore en musique classique et brillante. Deux minutes plus tard, tout a changé. La chanson est allée à un ton lourd et réfléchi, les lumières sont tombées et les juges avaient une protection. Derrière eux, il avait des participants qui ont créé les sons du théâtre orageux, des lumières clignotantes, du tonnerre et du vent dans la bande sonore et pleuvant avec ses gardes. Ma conception de cocktails a coïncidé avec les effets: une boisson construite sur un café à vapeur lourd, qui est versé d'en haut. Après avoir construit un cocktail, la tempête a diminué, la musique et les lumières sont apparues et le dernier cocktail a subi une métamorphose.
SpiceTrail.lat: Deux martinis différents vous ont forcé à vous faire. Quelle était votre approche?
Joly: J'ai commencé avec la version. Je voulais éviter Martini au 19e siècle quand je pensais que ce serait le plus. Vesper est un cocktail qui augmente les émotions trompeuses. La combinaison de vodka et de Genève s'attendait à un changement dans le goût actuel de la base classique du gin pour la vodka neutre? En fait, je l'utilise de l'autre côté comme une porte d'entrée Gina.
Au milieu de cette présentation, il avait une substance. J'ai créé à Martinin le ballon comme une sorte de rouge. Pour mon opinion actuelle, j'ai donné à Martina le ballon juste une tasse et j'ai dit que l'avenir des cocktails l'était. Manger. Les juges ont compris. La boisson avait des techniques réelles et modernes, j'ai eu un bon goût et j'ai compris mon apparence.
Ensuite, j'ai jeté un petit pot de cuisine et fait un vrai cocktail. Riff de saison frais le soir en utilisant un yuz de cœur fait du cœur en ketel, plusieurs herbes rouges et savoureuses, Tanqueray Ten et agrumes. Pour moi, c'est un cocktail si moderne: équilibré et saisonnier.
SpiceTrail.lat: Un autre événement a nécessité huit cocktails différents pour huit juges en huit minutes. Parlez-nous de ce défi.
Joly: Notez que je l'ai fait aussi difficile que possible et montré huit esprits différents et autant de techniques que possible. Vous devez être génial dans cette situation. Intelligent, mais grand.
Même si j'ai gagné ce défi, je voudrais revenir. Je pense que dans un temps plus court, je pourrais mettre fin à beaucoup plus propre. Je n'avais pas la pratique que je voudrais.
SpiceTrail.lat: Comment êtes-vous arrivé au concept à travers les nuages, la dernière boisson?
Joly: C'était une autre plante. C'est le cocktail que j'ai créé pour les électeurs. Je ne savais pas si les juges le contacteraient. La boisson est un exemple d'expérience de la multi-confrédité. Fort, odeur, toucher, température et apparence intense. La présentation affecterait-elle suffisamment même si vous ne régulions pas techniquement? Est-ce que cela éliminerait la température des personnes?
SpiceTrail.lat: Qu'avez-vous reçu de la compétition mondiale?
Joly: J'ai connu une sorte de croissance pendant les voyages ou j'ai trouvé une situation défavorable. Je dirais que c'était comme un marathon. Mais j'ai couru des marathons et c'était beaucoup plus difficile.
Lesley Jacobs Solmonson Jest Co -Autoutorem Davida Solmonson Bask 12 Butt (Workman Publishing, 2014), basé sur votre Le goût -Mino 12bottlebar.com , un site Web engagé dans la création de cocktails classiques dans une maison de barman. Son livre Ginas: d'abord historiquement A été publié en 2012 et écrit actuellement Alcool: histoire mondiale . Est un écrivain de fantômes / vins Le week-end Et dans l'équipe éditoriale Refroidi Entrepôt, ainsi qu'un membre du cocktail américain Cocktail Board.
