(Illustrations photographiques: Laura Sant).
Maintenant que vous trouvez un cocktail n'importe où, la scène du bar américain est toujours saturée et plus compétitive. Et grâce aux nouveaux paiements minimaux mis en œuvre dans tout le pays et au loyer, qui se développent toujours dans la capitale des cocktails tels que New York et San Francisco, les propriétaires du bar paient généralement beaucoup plus de sou pour un gâteau plus petit pour le gâteau.
Que peuvent faire les propriétaires de bars pour atténuer la hausse des coûts de l'industrie immobilière et en même temps une garantie de qualité pour un prix compétitif, a donné à leurs employés une récompense et des avantages équitables et bien sûr des bénéfices?
Considérez votre premier visage avant d'augmenter l'offre et de vérifier la surcharge. En fin de compte, ils disent que chaque dollar économisé a deux dollars.
La détermination des petits changements qu'ils peuvent effectuer ne affecteront pas la qualité, explique Rael Petit, directeur des boissons O Hôtel Williamsburg Brooklyn à New York. De cette façon, vous pouvez réduire les coûts et augmenter en interne, mais les modifications ne seront pas suivies en externe.
Acheter des boissons alcoolisées
Les coûts d'alcool sont très différents entre les régions et les États, mais la pensée stratégique et la planification opportune dans la phase d'achat sont nécessaires à long terme. Cela nécessite souvent de développer un réseau solide de distributeurs et d'importateurs et l'utilisation de connaissances privilégiées pour acheter du temps dans le sport.
Par exemple, les nouveaux produits sur le marché ont généralement une remise. Et acheter librement ou au moins répondre au prix minimum, vous pouvez le stocker à des taux de livraison complexes.
La réduction des coûts indirects sans réduction des coins est l'objectif de chaque manager et serveur, explique Robert Mahon, propriétaire de New York Taureau Głupiec restaurant. Du point de vue du gestionnaire, cela peut inclure des tactiques telles que le développement de relations solides avec l'achat de marque et de masse.
Melissa Beaugrand, gestionnaire de nourriture et boissons JW Marriott Chicago Je suis d'accord: souvent, il y a des fournisseurs spéciaux qui aiment utiliser, par exemple, acheter trois cas d'esprit et prendre la moitié.
Offre de planification
Après avoir commandé le produit dans un rythme confortable, Beaugrand maximise chaque élément pendant la phase de développement. L'hôtel propose des options de consommation régulières pour utiliser chaque commande de la meilleure façon possible.
Nous avons la chance d'avoir un menu qui change toutes les 12 semaines, explique Beaugrand. Lorsque nous buvons une boisson qui utilise des ingrédients plus chers, nous exportons d'autres éléments dans le menu de support de ce cycle avec des dossiers d'utilisateurs et sélectionnant des dossiers trouvés dans la saison.
Fourgon de cuisine
La création d'une spécialité dans les boissons brûlantes est également un excellent moyen de minimiser les pertes de déchets. Dans le cas des endroits qui ont des programmes alimentaires, jouer dans le garde-manger est bénéfique pour la cuisine et le bar.
Il est bon que Bartens travaille avec la cuisine pour utiliser les mêmes ingrédients, explique Johnny Livanos, propriétaire et PDG Oura À New York. Ma cuisine utilise beaucoup de jus de citron, donc nous rayons constamment tout, des liqueurs aux sirops.
Analyse des ventes
Bien que ces astuces simples soient du bon sens pour réduire les déchets et la transmission du produit, une réelle compréhension de l'efficacité de réception au détriment de son offre nécessite une analyse complète de ses ventes. Même le serveur le plus créatif doit prendre en compte les chiffres. N'oubliez pas de savoir quoi et quand vous vendez plus.
Les choses que je rechercherais au début sont les employés, les rapports de vente et la concurrence. La plongée dans ces domaines peut penser qu'il est logique d'adapter les heures de travail, explique Beaugrand. Si votre première vente est la meilleure et que la dernière heure de vente est la pire, vous pouvez l'ouvrir un peu plus tôt et un peu plus tôt si la chirurgie des piétons est plus élevée avant la journée.
L'exposition au dossier de vente révélera également des articles avec la marge la plus élevée au lieu de ceux qui ne sont pas économiques. Beaugrand prétend utiliser un accès clair aux données converties pour utiliser ces informations de manière créative et en offrant un traitement artisanal qui offre le plus grand retour à leur argent.
Créez une recette, explique David Mor, Cinda Drink Manager à Chicago. Connectez chaque composant de cocktail à la table, ce qui explique la valeur nécessaire pour la production de boissons et son coût, dit l'écart. La plus grande erreur est de ne pas prendre en compte l'évasion, les erreurs et l'essence. Profitez des coussins honnêtement personnalisés pour expliquer ces situations.
Formation d'équipe
Et bien qu'une erreur humaine soit prise en compte, elle peut être empêchée dans une certaine mesure. Investir dans une formation appropriée garantit que l'équipe du bar effectue non seulement des boissons de haute qualité, mais attire également l'attention sur toute l'attention. Cela peut varier de la conception de boissons telles que l'utilisation de dispositifs de mesure, au lieu de renverser l'ergonomie qui peut réduire les fuites et la rupture dans l'espace de la barre.
Si vous gérez efficacement votre entreprise, vous avez déjà placé des endroits où la plupart des boissons sont cassées ou endommagées, explique Beaugrand. Pensez à la boîte et résolvez ces zones problématiques. Il s'agit d'une formation constante et les rappels de l'appareil sont les clés de la gestion du repos.
Technologie et outils
En termes de conception, Tobin Ellis , Un expert en hospitalité et en hospitalisation des auteurs The Hospitality Gen: Host Volume Masternality, recommande également d'investir dans de meilleures technologies et outils derrière le bar.
La réduction de la surcharge réduit non seulement les coûts des marchandises, explique Ellis. En fait, il peut être le plus difficile d'attaquer si vous essayez de maintenir la qualité et la cohérence. Étant donné que la création de colonnes ergonomiques et hyperactives à installer des systèmes de dessin en difficulté séparément, il existe de nombreuses façons de construire des rayures plus intelligentes et plus rentables. Vous devez analyser soigneusement toute technologie ou outil qui aide les granges à faire de meilleures boissons pour des boissons plus rapides. S'il s'agit d'une pièce solide, il y a toujours un retour sur investissement.
Hospitalité et compétition
Bien sûr, à la fin de la journée, la meilleure défense est une bonne offensive. Une forte qualité et des cocktails hôteliers soutiennent les clients répétitifs, augmentent les ventes et offrent aux propriétaires de plus grandes voies, à la fois en termes de fonctionnement en fonctionnement et pour l'ajustement des prix.
Si vos voisins effectuent des promotions réussies, concourir! Dit Beaugrand. Faites mieux qu'eux, mais soyez fidèle à votre marque. Découvrez les attentes uniques ou dépassées qu'il offre. Ces choses peuvent avoir de tels prix avec une marge plus élevée. Comme toujours, la vente est réparée: les combats sont beaucoup plus faciles pour les yeux et les poches et plus d'argent entre dans la porte.
