A fermentation class at Cub in London\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Chiot
L'une des plus grandes manifestations de la vie est l'ouverture d'une bouteille de vin pour boire une partie d'une bouteille trempée, inachevée et quelques jours plus tard. Avec chaque goutte qui hésitait à s'échapper, il aimerait aider à polir une bouteille ou un moyen de le garder.
Mais il existe un moyen de perdre complètement le vin. La production de vinaigre avec du vin détendu, même si vous avez besoin d'un peu plus d'efforts que de drainage, est un moyen créatif de permettre à votre vieux vin d'avoir une seconde vie.
Jori Jayne Emde. Jori Jayne Emde
Qu'est-ce que le vinaigre?
Simplifié, l'OCT est la fermentation de l'acide acétique effectué en convertissant l'alcool en acide acétique avec de nombreux oxygène et bactéries libres Acétobacter aceti [Un type spécifique de bactéries d'acide acétique (AAB) qui existe dans l'air qui nous entoure, explique Jori Jayne Emde, fondatrice Lady Jayne Alchemy et consultant de Fish Fermentation
Ce type d'acidité est l'une des formes les plus courantes dans lesquelles les chefs soutiennent également leurs repas buissons ). Historiquement, à partir de 6000 A. C. Octa a été fait de vin, mais maintenant vous pouvez également produire du vinaigre, des céréales nécessaires, des fruits et des légumes en utilisant diverses techniques.
Johnny Drain \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\(center\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\) leading a fermentation class at Cub\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Chiot
Par où commencer
Si vous décidez d'essayer cette simple méthode de fermentation, il est temps de lire la lumière pour la première fois. Je recommanderais [les passionnés de lire et de comprendre comment le vinaigre doit comprendre ce qui se passe dans leur expérience de fermentation, explique Emde. Aujourd'hui, beaucoup de gens sautent le projet, ne savent pas ce qui se passe vraiment, et ne croyez pas en leurs projets.
Il existe plusieurs façons de transférer du vin de vinaigre et il est important de choisir la méthode qui vous convient le mieux. Cela peut permettre au vin de s'oxyder / oxygénate spontanément [plus d'acides], mais il peut être quelque peu informel, dit Johnny Dren Un spécialiste de la fermentation et des consultants qui gère la recherche et le développement de la fermentation Chiot V Londýně. A je to pomalejší, dodává. To pomalu znamená, že tento proces může trvat měsíce. Chcete -li získat větší kontrolu a konzistenci, chcete pomoci zaměstnancům mikroorganismů: octové bakterie, říká. Tato bakterie může být přidána do uvolněného vína v jistém smyslu: přidání nepasterizovaného octa (nepasterizovaný octa jablečného moštu nebo neinformovaný octa z mnoha předchozích octa s přítelem nebo online) nebo jedním) nebo jeden) nebo jeden) nebo jeden) nebo jeden) nebo jeden) nebo jeden) nebo jeden) nebo jeden) nebo jeden) nebo jeden) nebo jeden) Octa commence (C'est-à-dire, zoogle ou tapis à bulles avec de la gelée AAB).
Fermentation class at Cub\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Chiot
OCOT
Il est important de comprendre comment le vin utilisé déterminera le type de vinaigre qui abandonnerait probablement. Plus les sucres et l'alcool sont élevés, plus le vinaigre de vinaigre est élevé; Ensuite, si vous voulez du bon vinaigre ou du poivre de pomme aiguë, Emde dit un grand vin comme Riesling, dit Emde. Si vous voulez du vinaigre faible, des boissons ou des arbustes, des vins d'alcool ou de bière inférieurs ou du cidre de pomme. Si votre vin est plus élevé, vous pouvez les diluer avec un pourcentage plus faible d'eau d'alcool, mais il est recommandé de voir une recette spécifique.
Jedná se o pokyny, jak používat použitá vína a přeměnit je v něco tak chutného. (Poznámka: Ačkoli tato ustanovení používají konkrétní nástroje a měření pro ideální výsledky, přesnost a konzistenci, je stále možné vytvořit oct z uvolněného vína bez této přesnosti přesnosti, pokud přidáte jakýkoli zdroj AAB a zakryjete kontejner ovládáním, aby vaše kvasinky mohly přijímat kyslík).
Outils nécessaires:
Swizzle de Cotter, fait de vin rouge du vinaigre 13 Classification Jori Jayne Emde’s Instructions for Making Red Wine Vinegar
- Placer un quart de la taille de la bouteille sur l'échelle et le rôle de zéro.
- Versez du vin rouge (même une bouteille) dans la bouteille et regardez le poids.
- Divisez le poids de quatre et ajoutez la quantité de vinaigre non pasteurisé à la bouteille. (Par exemple, si vous avez 550 grammes de vin rouge, ajoutez 137,5 grammes de vinaigre cru).
- Couvrir la bouteille de gaze et garder à température ambiante à l'extérieur de la lumière directe du soleil. Mélanger le mélange une fois par semaine. Vous voulez que le liquide atteigne la partie supérieure de la bouteille exposée à l'oxygène libre.
- Laissez le mélange fermenter jusqu'à ce qu'il soit tranchant et comme du vinaigre. Lorsque cela se produit, vérifiez le pH avec un compteur numérique de pH. Le pH doit varier de 2,5 à 5 (plus le pH est petit, plus l'acide est faible). Après avoir atteint l'acidité souhaitée, le mélange se déforme dans le vaisseau hermétique et le mène à température ambiante en dehors de la lumière directe du soleil.
Les instructions de Parmo Johnny sur la production du vieux vin de vinaigre
- Prenez une bouteille de vin et décent sur un bateau avec un cou ouvert (comme Mason).
- Dilua -LUB Si nécessaire pour 8% ABV. (Cela nécessite des mathématiques. Par exemple, si vous utilisez 750 ml de vin ABV 14%, vous devez les diluer 560 ml d'eau). Laissez environ 30 cm d'espace en haut du navire, car le vin peut produire de la mousse pour les bulles d'air.
- Ajoutez votre source d'acide acétique bactéries au vin (cidre de vinaigre ou vinaigre de pomme non pasteurisé). Le mélange idéal est le vinaigre non pasteurisé, le dernier jusqu'à 20% du volume de vin dilué. Si vous n'utilisez que l'initiateur, ça va; Ce processus prendra simplement un peu plus de temps.
- Couvrez le haut du navire avec de la gaze pour partir et partir, mais maintenez la mer à l'extérieur. Laissez-le, bouillonnant, environ 10 à 20 jours.
- La surface du fluide doit être recouverte d'un vinaigre de gélatine, qui est clairement visible s'il a un récipient en verre du côté transparent. (Il ne sera pas beau, mais c'est normal). Mesurez le pH pour que vous sachiez quand il est fait (pH 2,4 à 4.4), ou prouvez-le simplement.
- Lorsque vous arrivez à votre pH -am ou lorsque vous avez un bon goût, dites à votre mère et arrêtez-la dans la prochaine histoire. Filtrez le vinaigre si vous voulez qu'il soit plus léger et plus léger. Si vous ne collez pas de vinaigre, vous pouvez avoir une petite mère qui pousse en haut de la bouteille de rangement; Ceci est également normal.
