- Dans cet article, nous expliquons comment fermenter les légumes et les avantages liés à l'ajout d'aliments fermentés à votre alimentation à base de plantes.
- Comment fermenter des légumes
- La recette : saumure de légumes
- La recette : Recette de légumes fermentés
- Nos recettes de légumes fermentés préférées
- La recette : Oignon rouge fermenté
- La recette : Haricots verts fermentés
- Restez sur la bonne voie avec votre mode de vie sain en rejoignant le programme Plant Ahead
Dans cet article, nous expliquons comment fermenter les légumes et les avantages liés à l'ajout d'aliments fermentés à votre alimentation à base de plantes.
Beaucoup de nos aliments végétaux préférés sont fermentés, comme les fromages de noix de cajou, le pain au levain, le kimchi végétalien, la choucroute, les cornichons aigres et les légumes fermentés piquants. Les aliments fermentés complètent une variété de nos plats préférés et constituent également une délicieuse garniture !
La fermentation est étonnamment simple lorsqu’il s’agit de légumes. Pourtant, vous pouvez sûrement trouver les processus de fermentation les plus complexes lorsqu'il s'agit d'une recette audacieuse de fromage de cajou fermenté ou de levains fastidieux.
Le processus de fermentation est unique et deviendra rapidement un favori des ménages comme garniture, garniture ou ajout délicieux à de nombreux repas à base de plantes.
Les aliments fermentés ont des bienfaits pour la santé ! Les avantages incluent le fait d’être une source incroyable de probiotiques et de bactéries prébiotiques saines, de faciliter la digestion et de permettre aux nutriments de devenir plus biodisponibles. Un microbiome sain aide à maintenir l’équilibre de vos bactéries intestinales et à vous protéger contre les bactéries pathogènes. Cela dit, les aliments fermentés sont bons pour l’intestin !
Que sont les prébiotiques ?
Les prébiotiques sont des fibres fermentescibles naturellement disponibles dans les légumes et les fruits. Par exemple, l'oignon, les bananes, les artichauts, les asperges et les oignons. Les prébiotiques sont importants pour nourrir l’intestin avec des bactéries bénéfiques.
Que sont les probiotiques ?
Les probiotiques sont des bactéries vivantes qui regorgent de bienfaits pour la santé lorsqu’elles sont consommées. Il est utile de les intégrer à votre alimentation pour favoriser un microbiome sain et sont encouragés pour les personnes rencontrant des problèmes de digestion.
Comment fermenter des légumes
La Lacto Fermentation est constituée de lactobacilles, qui sont des bactéries saines et n'ont rien à voir avec les produits laitiers ! Nous parlons d’acide lactique, il empêche la croissance de bactéries malsaines et préserve vos légumes. C’est aussi ce qui donne à vos délicieux légumes fermentés un excellent goût acidulé et acidulé ! Traditionnellement, la fermentation des légumes était effectuée de façon saisonnière pour être conservée lorsqu'un légume était hors saison.
À la manière de Plant You, les légumes lacto-fermentés sont simples à préparer à la maison.
La fermentation des légumes prend plus de temps, donc si vous voulez ce délicieux goût acidulé de vinaigre sans attendre supplémentaire, rendez-vous simplement sur notre article sur comment mariner vos légumes . Nous vous présentons étape par étape tout ce que vous devez savoir en matière de mariner vos légumes.
La recette: Saumure de légumes
Il s’agit d’une recette de saumure facile pour faire fermenter des légumes. 5à partir de 1 noteIngrédients
- 6 cuillère à soupe Sel de mer ou sel gemme
- 9.5 tasses Eau filtrée
Instructions
- Mélangez vos ingrédients et remuez jusqu'à ce que le sel soit dissous. Une fois la recette terminée, conservez la saumure dans un bocal fermé dans un endroit frais jusqu'à 3 mois.
Nos légumes préférés à fermenter
- Haricots verts
- Asperges
- Chou-fleur
- Carottes
- Oignons
- Des radis
- Concombres marinés
- Poivrons
- Ail
Suivez notre recette simple de légumes fermentés et dégustez vos légumes en quelques jours !
La recette: Recette de légumes fermentés
Recette de légumes fermes fermentés simple et facile 5depuis2notesPortions :9 TassesIngrédients
- Légumes fermes de choix,coupé, lavé, cuit à la vapeur ou pelé
- 1-2 cuillère à soupe Assaisonnement au choix,mettre en pot
- 1-2 tasses Saumure de légumes,par pot – se réfère à la recette de saumure
Équipement
- Pot Kliner ou pot Mason
Instructions
- Insérez les légumes de votre choix dans le pot.
- Laissez un espace de 1½ pouce en haut du pot.
- Ajoutez l'assaisonnement de votre choix.
- Versez votre saumure sur les légumes en laissant un espace de 1 pouce en haut du pot.
- Placez un pot de poids ou plus petit sur le dessus pour garder les légumes semés.
- Couvrez le pot avec une étamine ou utilisez un couvercle ajusté et libérerez les gaz tous les quelques jours. Conserver dans un endroit chaud.
- Goûtez les légumes une fois arrivé au 2ème ou 3ème jour du processus.
- Retirez le poids une fois la saveur souhaitée atteinte. Maximum. 5 à 10 jours. Fixez le pot une fois que le goût vous convient et conservez-le au réfrigérateur.
Le meilleur type de sel à utiliser pour la fermentation
Le sel joue un rôle très important dans le processus de fermentation. Cela permettra à la saveur de se développer et favorisera la croissance de bactéries saines. Le meilleur type de sel à utiliser serait le sel marin non raffiné, le sel gemme ou les deux ! Vous pouvez opter pour une gamme de couleurs en ce qui concerne les minéraux ajoutés, par exemple le gris, le rose ou le noir !
Pourquoi le sel est-il utilisé…
Le processus de fermentation a besoin de sel !
- Le sel fournit une barrière protectrice contre tout microbe indésirable ou nocif
- Garde vos légumes croustillants
- Pour éviter la moisissure
- Améliore le goût
Nos recettes de légumes fermentés préférées
La recette: Oignon rouge fermenté
De délicieux oignons rouges fermentés ! 5depuis2notesPortions :2 Pots de 34 oncesIngrédients
- 3 tasses Oignon rouge,haché
- 1 cuillère à café Poivre noir
- 1 Feuille de laurier
- 2 Gousses d'ail
- Saumure de légumes,se référer à la recette ci-dessus
Équipement
- Pot Mason ou Kilner
Instructions
- Ajoutez vos épices et votre ail dans chaque pot.
- Insérez votre oignon rouge dans les bocaux et versez avec de la saumure en laissant un espace au sommet.
- Couvrir avec une étamine ou un couvercle ajusté (libérer des gaz tous les quelques jours) et laisser la saveur désirée atteindre en 3 à 10 jours. Une fois la saveur atteinte, sceller et conserver au réfrigérateur.
La recette: Haricots verts fermentés
Savoureuse recette de haricots verts fermentés 5depuis2notesPortions :2 Pots de 34 oncesIngrédients
- 1 cuillère à café Flocons de chili
- 1 cuillère à café Graines de moutarde
- 3 Gousses d'ail
- 3½ tasses Haricots verts,cuit à la vapeur et lavé
- Saumure de légumes,reportez-vous à la recette de saumure ci-dessus
Équipement
- Pot Mason ou Kilner
Instructions
- Insérez les haricots verts dans le bocal et couvrez de saumure.
- Assurez-vous de laisser un espace de 1½ pouce en haut de votre pot.
- Couvrir avec une étamine ou un couvercle ajusté (libérer des gaz tous les quelques jours) et laisser fermenter dans un endroit chaud. Une fois la saveur désirée obtenue, elle prend 3 à 5 jours. Fermer et conserver dans un endroit frais.
Plus d'avantages à inclure des légumes fermentés dans votre alimentation à base de plantes
- Les aliments fermentés stockés dans votre garde-manger sontexceptionnellementéconomique. La fermentation prolonge la durée de conservation dans le bon sens et existe depuis longtemps pour conserver les aliments.
- Il ne s’agit pas seulement de bactéries saines ! La fermentation augmente la disponibilité des vitamines présentes dans les légumes que vous avez fermentés.
- Économise de l'argent! La fermentation de vos légumes est extrêmement économe en énergie car elle nécessite une cuisson ou une réfrigération limitée. Cela signifie économiser de l'argent, même en ce qui concerne votre facture d'énergie. Sans oublier que les légumes eux-mêmes sont tout à fait abordables.
- Cela rassemble les gens ! La fermentation est une activité amusante en cuisine ; vous pouvez impliquer toute la famille.
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