Lait de poule fait maison

Cette recette de lait de poule cuit maison est faite sans alcool ni œufs crus, parfaite pour servir aux enfants ou aux adultes qui ne boivent pas !

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Notre famille a toujours apprécié une bonne tasse de lait de poule pendant la période de Noël. Maman versait soigneusement une petite portion et ajoutait un peu de lait pour la rendre moins riche. Nous, les enfants, savourions le peu que nous avions et convenions que plus, ce serait trop.

Ces jours-ci, je préfère faire mon propre lait de poule. Je sais exactement quels ingrédients entrent dans sa composition. Et c'est tellement amusant à faire.

Cette recette de lait de poule maison consiste à cuire les œufs dans une base de crème anglaise. De cette façon, vous n’avez pas à vous soucier de rendre quelqu’un malade avec des œufs crus !

Je ne suis généralement pas trop réticent à l’idée de manger des œufs crus, mais les servir à d’autres personnes me rend un peu plus nerveux à propos de la sécurité alimentaire. Je me méfie particulièrement des femmes enceintes et des jeunes enfants.

De plus, cette recette est sans alcool, donc totalement adaptée aux enfants ! Croyez-moi, les enfants vont l'adorer.

Faites-en pendant cette période des fêtes et votre famille sera ravie.

D'accord, laissez-moi vous montrer comment préparer cette recette de lait de poule sans alcool !

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Ingrédients:

Œufs: Ne soyez pas choqué lorsque vous apprenez que cette recette nécessite 12 œufs entiers ! Vous utiliserez à la fois les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs, vous n’aurez donc pas à vous soucier d’utiliser les extras de l’un ou de l’autre. Sirop d'érable : J'aime sucrer ce lait de poule avec du sirop d'érable mais n'hésitez pas à le remplacer par du sucre cristallisé si vous préférez. Sel: Bien sûr, il faut ajouter un peu de sel pour faire ressortir toutes les autres saveurs. Lait entier : J'aime utiliser du lait entier pour garantir que le produit final soit agréable, riche et crémeux. Extrait de vanille : Si vous utilisez de l’extrait de vanille ordinaire, il en sortira un tout petit peu d’alcool. Mais ce n'est vraiment pas beaucoup d'alcool et vous pouvez toujours en acheter extrait de vanille sans alcool ! Noix de muscade: J'aime beaucoup utiliser de la muscade fraîchement râpée. La saveur est juste différente de celle de la muscade prémoulue. Mais si c’est tout ce que vous avez sous la main, utilisez-le ! Ce sera toujours délicieux. Crème épaisse : Voici mon ingrédient secret pour préparer un lait de poule maison incroyablement riche. Vous pouvez utiliser soit de la crème fouettée épaisse, soit de la crème fouettée ordinaire. Vous allez le fouetter jusqu’à obtenir des pics mous et le plier juste avant de servir. Oh oui.

Comment faire du lait de poule sans alcool :

Vous allez d’abord préparer la base de crème anglaise.

Placer les œufs, le sirop d'érable (ou le sucre) et le sel dans une grande marmite. Fouettez bien.

Incorporez maintenant progressivement la moitié du lait.

Vous verrez pourquoi vous n’en ajoutez que la moitié plus tard…

Transférez la casserole sur le feu et faites cuire à feu doux en remuant constamment (ou du moins presque constamment) pendant environ 25 minutes.

Pour vérifier la cuisson, trempez une cuillère dans la crème anglaise. Si cela recouvre le dos de la cuillère, vous êtes prêt à partir ! Vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou en acier inoxydable. Ce ne sera pas une texture très épaisse mais vous pourrez certainement sentir qu’elle s’est épaissie.

Le mélange devrait atteindre environ 170 à 175 degrés F (76 à 79 degrés C), mais ne dépassez pas cette température.

Si vous dépassez cette température, vous pourriez avoir du lait de poule brouillé sur vos mains.

Ne me demandez pas comment je le sais.

Filtrer :

J'aime verser la crème anglaise cuite à travers une passoire fine dans un grand bol à mélanger résistant à la chaleur.

De cette façon, si vous étiez un peu laxiste en remuant le tamis pour attraper les grumeaux.

Ajouter la vanille/le lait

Incorporer l’extrait de vanille…

…et le reste du lait.

Ajouter la moitié du lait plus tard permet au mélange de refroidir plus rapidement.

Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement froid, environ 3 heures.

Je ne trouve pas nécessaire d’appliquer du film plastique sur la surface.

Fouetter la crème :

C’est ici que ça devient bon.

Juste avant de servir le lait de poule, battre 2 tasses de crème fouettée jusqu'à ce que des pics mous se forment.

Incorporez la crème légèrement fouettée à la crème anglaise au lait de poule refroidie. Je pense que l'utilisation d'un fouet plat fonctionne mieux pour cela.

Servir le lait de poule sans alcool :

Vous pouvez le servir soit dans un pichet, soit dans un grand bol avec une louche.

Vous souhaiterez probablement utiliser une petite tasse car elle est si riche.

Je recommande fortement de râper de la muscade supplémentaire sur le dessus.

Si vous vous sentez très décadent, vous pouvez également compléter cela avec de la crème fouettée supplémentaire.

Cette recette donne environ 16 tasses de lait de poule ou 32 portions d'une demi-tasse. C’est assez riche donc la portion en demi-tasse me semble raisonnable. Mais si vous ou vos invités êtes de fervents fans de lait de poule, vous devrez peut-être prévoir moins de portions par recette.

N'hésitez pas également à diviser par deux ou par quatre les ingrédients si vous prévoyez de servir moins de personnes.

Stockage:

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Vous pouvez le préparer quelques jours à l’avance pour gagner du temps plus tard.

Variantes :

Vous pouvez ajouter un peu d’arôme/extrait de rhum si vous souhaitez que son goût ressemble davantage à celui que vous obtenez dans les épiceries.

Vous pouvez également ajouter d'autres épices comme de la cannelle et des clous de girofle.

Quel est le goût du lait de poule ?

Le lait de poule a un goût de pudding à la vanille à boire avec le joli piquant de la muscade.

C’est riche et savoureux. Un tel régal !

Combien de temps dure le lait de poule ?

Le lait de poule fait maison se conservera environ 3 jours au réfrigérateur. Vous pourriez l’étendre à 4-5 jours, mais cela le pousse. Pour le lait de poule acheté en magasin, il vous suffira de respecter les dates de péremption indiquées sur les cartons.

Le lait de poule est-il sans gluten ?

Cette recette de lait de poule maison est totalement sans gluten. La plupart des laits de poule achetés en magasin devraient également être sans gluten, mais vous devrez vérifier les ingrédients de chaque marque. Les ingrédients contenant du gluten peuvent parfois se cacher dans une longue liste, alors assurez-vous de lire attentivement !

À propos, il est TRÈS important si vous disposez d'un thermomètre à lecture instantanée de vous assurer qu'il est réglé sur Fahrenheit au lieu de Celsius. Une fois, j'ai appuyé sur le bouton par accident et j'ai préparé du lait de poule brouillé. Oups. Reuben y est de toute façon – il est fou de lait de poule (et ne gaspille pas d’ingrédients).

Tutoriel vidéo

Voici un didacticiel vidéo au cas où vous apprendriez mieux de cette façon !

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Fiche de recette :

Lait de poule fait maison

Lait de poule maison avec œufs cuits !

Ingrédients

• 12 gros œufs
• 1 1/2 tasses sirop d'érable ou du sucre cristallisé
• 1/2 cuillère à café sel
• 2 quarts (8 tasses) de lait entier
• 2 cuillères à soupe extrait de vanille
• 1 cuillère à café muscade fraîchement râpée plus pour la garniture
• 2 tasses crème fouettée épaisse

Instructions

1. 1) Dans une casserole épaisse de 4 litres, hors du feu, fouettez les œufs, le sirop d'érable et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2. 2) Cuire à feu doux en remuant constamment
3. (le mélange doit être à environ 170 – 175 degrés F). Ne faites pas bouillir.
4. 3) Versez la crème anglaise dans un grand bol. Incorporer l'extrait de vanille 1 c. noix de muscade moulue et le reste du lait.

5. 4) Juste avant de servir, dans un bol moyen, battre la crème fouettée jusqu'à ce que des pics mous se forment. À l'aide d'un fouet, incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de crème anglaise.

   Servir avec de la crème fouettée supplémentaire (facultatif) et une pincée de muscade fraîchement râpée (non facultatif).

   
6. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
7. Donne environ 16 tasses ou 32 portions de 1/2 tasse

Notes de recette

Adapté d'une recette d'un ami.