Photo of baby back ribs on a wooden cutting board with a knife. Photo de Mike McColl

Si vous aimez les côtes les plus courageuses, vérifiez-les du gril lorsqu'ils sont prêts, vaporisez la sauce au gril et placez-les sur le gril pour être beau et collant.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    Crée de 4 à 6 portions

Ingrédients

Zèbre:

5 cuillères à soupe de cassonade enveloppée 3 cuillères à soupe (45 ml) Salt casher 2 cuillères à soupe (30 ml) 4 ml (20 ml) poudre de poivre 1 ml (15 ml) Pepper 1 cuillère à soupe (15 ml) (15 ml) ml (15 ml) ml (15 ml) ml (15 ml) ml (15 ml) ml) (15 ml) ml (15 ml) ml (15 ml) ml (15 ml) ml ml (15 ml) ml (15 ml) ml (15 ml) ml (15 ml) ml (15 ml) ml (15 ml) ml (15 ml) ml (15 ml) ml (15 ml) ml (15 ml) ml (15 ml) ml (15 ml) (15 ml (2,7 kg) Barbacoa de Carbón) avec 4 tazas (1 l de nogal, epapados en en agua durante 2 horante 2 horas (sis uadr pre)

Salsa Grill:

3 - 4 tasses (185 ml) Cidre de pomme 1 - 2 tasse (125 ml) Ketchup 3 cuillères à soupe (45 ml) Vinegar Red Wine 1 cuillère à soupe (15 ml) moutarde Me Dijon 2 cuillères à café (10 ml) Soja clair ml) Ancho. Ml) Cumin Créé 1⁄2 cuillère à café (2 ml) ail tranché à l'ail 1-4 cuillère à café (1 ml) poivre noir

Préparation

  1. Metoda Rainford

    Étape 1

    1. En cas de côtes, ajouter du sucre, du sel, du poivre fumé, du poivre, du poivre nature, de la poudre d'oignon, du poivre noir et du thym. Livre.

    Phase 2

    Avec un petit couteau bien aiguisé, ralentissez le bord de la membrane à l'arrière de chaque support. Gardez l'avantage avec des pinces nasales ou un morceau de serviette en papier et combattez l'étagère. (Si vous quittez la membrane, les côtes mâcheront).

    Étape 3

    Étalez le massage sec avec un filet nervuré jusqu'à ce qu'il soit complètement couvert. Assurez-vous d'appuyer sur le massage sec dans votre corps. Voici son goût. Disposez les côtes dans le support et toutes les étagères dans la même direction. L'étagère de côtes possède 8 compartiments de planche, il ressemble à un cintre et vous pouvez les acheter dans la plupart des magasins grillés.

    Phase 4

    Commencez à faire griller du charbon et préparez une grille d'incendie indirecte. Pour cuire les côtes, il a besoin d'une basse température d'environ 250 à 300 ° F. Placez une goutte du côté le plus froid du gril et remplissez la casserole d'eau tiède ou de bière.

    Étape 5

    Les 2 pièces de noix, les placent sur du charbon et placent plutôt le filet. Dans le cas des grilles à gaz, mettez la moitié du rail de noyer dans le sac en aluminium et placez immédiatement le sac du côté chauffé du gril. Attendez que les drapeaux apparaissent.

    Phase 6

    Placer les escalopes sur le feu indirect autant que possible à partir de la chaleur, avec les côtés de l'os avant la chaleur. Fermez le couvercle et fermez la ventilation supérieure dans le gril à charbon au milieu de la route. Cela maintient une température comprise entre 250 et 300 ° F (120 et 150 ° C). Cuire les côtes pendant 2 heures.

    Phase 7

    Lorsque les côtes sont connectées, il est temps de commencer à travailler dans une sauce grillée. Si vous avez un brûleur latéral, vous pouvez le faire à l'extérieur. Sinon, insérez et utilisez la sauce. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole à faible feu. Cuire 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance de l'émail. Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté pour refroidir.

    Phase 8

    La première dose de charbon doit être refroidie après 2 heures. Maintenant il y a un moment
    Utilisez le support de cheminée et obtenez du charbon supplémentaire. Ajoutez les pièces en bois restantes pour obtenir un peu plus de fumée. Si vous utilisez un gril à gaz, enveloppez les copeaux restants dans un papier d'aluminium et placez-les immédiatement sur le côté plus chaud du filet. Fermez le couvercle et le gril pendant encore 2 heures. Assurez-vous de revenir toutes les heures pour vérifier la température et ajouter du charbon supplémentaire si nécessaire.

    Étape 9

    Récemment, leurs côtes montrent constamment des signes de cuisson. Lorsque la viande quitte l'os, les côtes sont presque prêtes. Laissez la côte avec une sauce grillée au cours des 5 à 10 dernières minutes de cuisson. Avant de servir, j'aime servir les côtes, alors je les ai retirées du gril et les ai laissées reposer, vaguement couvertes de papier d'aluminium pendant 10 minutes.

Z Interrogation intensive © 2012 Roinford. Publié par Appetite Random House®, Penguin Random House Canada Limited. Reproduit par un contrat d'éditeur. Tous droits réservés. Achetez le livre entier Pingouin aléatoire faire z toho Amazonas .