Roasted half chicken with panzanella salad and pan sauce on white speckled plate set on marble surface. Photo d'Elizabeth Cecil

Il est essentiel de laisser la peau des oiseaux avant la cuisson pour obtenir les principaux restaurants. Pendant la cuisson, combinez-le avec un plateau en fonte autour du brûleur brun et j'aurai un poulet plus fort et d'autres jus que je peux imaginer.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    4 parties

Ingrédients

1 tasse de persil avec des bandes douces 1 cuillère à soupe. Romero laisse 1 cuillère à soupe. Des feuilles d'origan 2 gousses d'ail, 1/4 tasse d'huile d'olive écrasées du premier pressant 1 (3 1/2-4 livres), divisée par la moitié de la poitrine, de la colonne vertébrale et de l'extrémité de l'aile éliminent le sel casher, 2 cuillères à soupe. Plant de l'huile 1 cuillère à soupe. Jus de citron frais

Préparation

  1. Étape 1

    Arrive doucement dans le persil, le romarin, l'origan et l'ail dans le travail de la cuisine. Avec un moteur agissant dans l'huile d'olive et des formes uniformes de la pâte. Annulez le poulet avec du sel et du poivre et essuyez le côté de la viande d'herbes. Placer la peau sur un plateau de boulangerie avec le bord. Snage, découvert, au moins 3 heures et en 1 jour.

    Phase 2

    Laissez-le à température ambiante 1 heure avant la cuisson. Placer le stand dans le troisième four inférieur et placer une grande fonte sur le stand; Préparez le four à 450 ° F. Enrouler le fond de la casserole centrale en fonte sur une feuille d'aluminium; Livre. Après avoir chauffé le four, déplacez soigneusement la casserole dans le four et définissez à feu doux. Ajouter l'huile végétale. Lorsque vous commencez à fumer, organisez deux moitiés de peau de poulet et les seins touchent le centre et les jambes. Placez la casserole enveloppée sur la voile en haut pour peser. Cuire, insérez la casserole supérieure et appuyez sur le poulet à différents points et déplacez le bassin en arrière-plan autour du brûleur toutes les quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit profonde, de 8 à 10 minutes.

    Étape 3

    Placer la casserole supérieure sur la jambe de poulet, déplacer dans le four et cuire au four pendant 7 minutes. Placer la casserole supérieure de sorte que le poids dans le sein soit de continuer à cuire jusqu'à ce que le thermomètre soustrait immédiat soit inséré dans une partie épaisse des jambes, enregistre 165 ° F, 7-9 minutes. Retirez la casserole supérieure et placez tout sauf 1 cuillère à soupe. Faux bassin de poulet; se débarrasser de. Ajouter le jus de citron et 3/4 tasse d'eau. Laisser le feu ressentir 2 minutes. Déplacer le poulet dans un bol; Mettez de côté jusqu'à ce que vous prépariez la sauce.

    Phase 4

    Prenez le liquide et cuire pour le feu moyen, mélanger et rayer des morceaux d'or; Cuire jusqu'à ce qu'une sauce transparente soit formée pendant 5 à 7 minutes. Sel temporaire. Versez la sauce autour du poulet.