Three enchiladas on a ridged ceramic plate half topped with salsa verde the other half topped with salsa roja with sour... Photo Alexa Laa, propona

Pourquoi devriez-vous choisir le rouge ou le vert si vous pouvez avoir les deux? Presque toutes les composantes de ces piles impressionnantes peuvent être fabriquées à l'avance. Voyez comment le faire: il a volé le poulet, fait les deux sauces et préparé un volant décoratif crémeux à l'avance. Jour, sauces chaudes et poulet, tortillas de friture et assemblage. Ou sélectionnez une seule des sauces qui simplifient et créent une double recette. Vous vous retrouvez selon le tas harmonieux de sections vertes ou oxydées.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    4 parties

Ingrédients

Sauce verte:

1 cuillère à soupe. Plantez l'huile 1/2 oignon blanc, épais haché 4 gousses d'ail, écrasé 3 petites sierra, graines longitudinalement éliminées si vous voulez 12 onces. Tomillos (6-7), une coquille avec une collection, rincé et réduit au milieu de la coriandre part avec des salles de danse Kozer

Sauce rouge:

1 cuillère à soupe. Huile végétale 1/4 oignon blanc, morsure 1 ail 1 ail, écrasé 3 poivre guajillo, graines séchées (facultative; sauce douce) 3 tomates de prune, quatrième kosper

Sol par:

1 (3 1/2-4 livres) poulet 6 Bay Lizna 1 cuillère à café. Jamaica Pepper Beries Kosher Sal 1/2 tasse de crème fraîche 1/3 tasse 1/2 tasse d'huile végétale 12 (6 ') tortillas blanches en tranches (pour une partie)

Préparation

  1. Sauce verte:

    Étape 1

    Chauffer l'huile dans une grande casserole au milieu. Cuire l'oignon et l'ail avec un mélange occasionnel jusqu'à ce qu'il commence à ramollir pendant environ 5 minutes. Ajouter Chille et cuire avec un mélange occasionnel jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré et que les légumes ne soient pas mous, environ 5 minutes. Ajouter les ties et cuire avec un mélange occasionnel jusqu'à ce qu'il commence à ramollir environ 3 minutes. Ajouter la coriandre et 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition, abaisser le feu et cuire jusqu'à ce que Tomathhylos ait changé pendant 20 à 25 minutes. Laissez-le refroidir un peu; Passez à un mélangeur. Sac souple; Sel temporaire. Placer le persil vert dans la poêle et réchauffer jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

  2. Sauce rouge:

    Phase 2

    Chauffer l'huile dans une grande casserole au milieu. Cuire l'oignon et l'ail avec un mélange occasionnel jusqu'à ce qu'il commence à ramollir pendant environ 5 minutes. Ajouter les épices, les tomates et 1 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition, abaisser le feu et cuire jusqu'à ce que les tomates et Chille se ramollissent de 20 à 25 minutes. Laissez-le refroidir un peu; Passez à un mélangeur. Sac souple; Sel temporaire. Revenez à Papesplay dans une casserole et chauffez-le jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

  3. Sol par:

    Étape 3

    Placer le poulet, les feuilles de laurier et le poivre sur une petite poêle et verser de l'eau pour couvrir 1 '; Légère saison avec du sel. Prenez, réduisez le feu et faites cuire doucement jusqu'à ce que le poulet soit presque bouilli (le thermomètre avec soustraction immédiate inséré dans une partie forte du poulet doit être enregistré 145 ° F-150 ° F), à 20-25 minutes du moment où l'eau commence à bouillir. Laissez le poulet refroidir pendant au moins 1 heure (il doit être chaud). Si vous avez le temps, couvrez et détendez-vous pendant 12 heures.

    Phase 4

    Retirer le poulet du bouillon. Retirer la viande des os et des fragments; Rejeter la peau et les os. Placer la viande dans une grande poêle et verser suffisamment le bouillon pour couvrir. Séparez un autre bouillon pour une utilisation ultérieure. Essayez doucement le poulet dans la base du milieu; Sel temporaire.

    Étape 5

    Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche et le fromage frais dans un petit bol.

    Phase 6

    Chauffer l'huile dans une petite casserole au milieu jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais fume. Immerger chaque tortilla dans l'huile tant de temps pour ramollir, mais pas tellement qu'elle s'effondre, chacune des 5 à 10 secondes. Transférer dans la casserole sur le bord des serviettes en papier et le ruissellement.

    Phase 7

    Travaillez simultanément, remplissez chaque tortilla environ 1/3 tasse de poulet râpé et glissez fermement. Placer 3 tortillas, coudre sur le côté, dans des bols. 1/2 tasse de chaque sauce en livres opposées. Couvrir d'un grand mélange de crème fraîche et déplier l'oignon.

  4. Faire ci-dessous

    Phase 8

    Le poulet peut s'accumuler et découper 3 jours plus tôt. Placer dans un petit bol et verser le bouillon pour immerger; Couvrir et se détendre.