Framboise

Dans ce consentement du chef André Soltner, qui a ouvert une Lutèce de New York en 1961, nous simplifions sa version des Ducks autrefois modernes sur Orange. Pate, cuit, puis grillé les seins jusqu'à ce que l'or à l'étage, finisse parfaitement. Si vous voulez réduire la richesse de la viande, ajoutez un peu de vinaigre de framboise et des baies fraîches à la sauce au pain.

Informations sur le revenu

• Temps total

  1 heure

• La récolte

  Avant 8 portions

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Placer un grand et un réservoir de boulangerie de tuiles au centre du four et avant -400 ° F.

   Phase 2

   Sécher et trancher l'excès de graisse. Placer la peau sur la peau dans un échantillon de 1/2 -2 pouce avec un couteau bien aiguisé, puis goûter 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre (total). Hornee, la peau du côté, dans une casserole chaude, jusqu'à ce que la diagonale soit instantanément insérée dans les enregistrements centraux de 125 ° F de 20 à 25 minutes.

   Étape 3

   Allumer un poulet. Tourner la peau de canard. Grillé à 4 à 15 cm du feu au brun doré, environ 2 minutes. Transférer le canard sur la table de coupe et vous laisser reposer (avec la peau en haut) pendant 10 minutes.

   Phase 4

   Pendant que le canard est, versez tout sauf 1 cuillère à soupe de la casserole, ajoutez du shaloma et de l'ail et pliez de diamètre jusqu'à ce que l'or soit or, environ 2 minutes. Lors du mélange, ajoutez le sucre et cuire jusqu'à ce qu'il se dissout. Mélanger le vinaigre et gratter les morceaux bruns. Ajouter le demi-quai et cuire. Mélanger la moitié des framboises.

   Étape 5

   Concentrez la sauce à travers un tamis mince dans une petite casserole et retirez les tissus solides. Éteignez l'excès de graisse. Tournez le beurre avec un feu lent. Retirez-le du feu et ajoutez les framboises restantes.

   Phase 6

   Coupez le canard et servez avec de la sauce.