Canard avec des raisins secs épicés

La meilleure partie de la production de canard pour la configuration? Toute la graisse riche que vous avez laissée. Utiliser - pour la cuisson des pommes de terre - c'est un moyen facile de mettre à jour le classique. Faites tout, ne le jetez pas (il gèle très bien).

Informations sur le revenu

• La récolte

  Avant 8 portions

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Utilisez la pointe du couteau ou les fourches tranchantes des statues pour couper la peau des pattes de canard partout. Essuyez avec l'ail (les tranches doivent être collées à la peau) et les épices 1 et 2 cuillères à soupe de sel.

   Phase 2

   Avant -OK Furnace à 250 ° F. Organisez la peau de canard dans une source de cuisson ou dans un grand four hollandais et ajoutez 8 branches de thym, 4 poivrons (ou 1 cuillère à café de poivron rouge) et 1/2 tasse d'eau. Couvrir la casserole d'un papier d'aluminium ou de couvercle et cuire jusqu'à ce que la graisse soit formée (ce n'est pas surprenant: ce sera beaucoup), environ 2 heures. Transformez la peau des canards et des sockets pour dessiner des graisses. Couvrir la casserole et continuer à cuire jusqu'à ce que la viande soit très douce et que les os sont faciles à déplacer lorsqu'ils sont tirés, 2-2 1/2 heures de plus.

   Étape 3

   Pendant ce temps, apportez du vinaigre, du sucre, des graines de moutarde, des branches de romarin, d'autres symboles, 2 chille (ou 1/2 cuillère à café de pétales de poivron rouge), 1 cuillère à café de sel et 1 tasse d'eau bouillante dans la casserole du milieu. Réduire le feu et cuire avec un mélange occasionnel jusqu'à ce que le sucre ait fondu pendant environ 3 minutes. Mélanger les raisins secs, retirer du feu et laisser refroidir pendant au moins 1 heure.

   Phase 4

   Soulever la température du four à 400 ° F. Retirer le canard gras et placer la peau dans la source de cuisson; Réservez votre graisse pour une autre utilisation (garde 3 semaines au réfrigérateur ou 3 mois dans le congélateur; encore une fois chaud et tension). La protection du canard a éclaté et cuit au poivre jusqu'à ce que la peau soit brune et croquante pendant 30 à 35 minutes. Servir un canard avec des raisins secs en réconfort.

   Étape 5

   Doit: Les montagnes peuvent être maintenues 1 semaine à l'avance. Couvrir et se détendre; Apportez la température ambiante avant de servir. Le canard peut cuisiner une semaine plus tôt. Enveloppez un canard épais dans un récipient hermétique et détendez-vous.