Ce n'est pas l'euphémisme de dire qu'un serveur moderne n'existerait pas dans sa forme actuelle sans tirer. Son barman de travail et directeur du leader Chambre de luxe Dans le centre de Rockefeller, 1987-1999, cela a conduit à la restauration de cocktails et de techniques classiques qui persistent aujourd'hui et réhabilitent l'image de Barking en tant qu'artisans et ambassadeurs culturels qualifiés.
Le Rhode Island est venu à New York en tant qu'acteur ambitieux en 1969 mais Degrooff Jour du barman Il est devenu sérieux dans le pub irlandais Charley ou le pub irlandais créé par le célèbre restaurant Joe Baum, où il a passé du temps avant de venir changer l'événement quand un autre serveur est venu. Après la magie à Los Angeles, qui travaille à l'hôtel Bel-Air, Baum s'est tourné vers DeGrooff en 1985 pour retourner à New York et accepter le travail du serveur dans son nouveau restaurant Aurora. Mais dès qu'il est là, DeGroff a rapidement trouvé une nouvelle entreprise intéressante.
DeGroff s Martini. Daniel Krieger
DeGroff était responsable de nombreux ordres étranges. Je voulais le dix-neuvième programme de boissons: sans armes de sodium, sans mélange, des recettes classiques. Nous avons parlé d'un petit restaurant français qui a eu lieu avec le chef Michelin avec deux étoiles et tout le vin de Bourgogne et de champagne, et nous étions un peu confus parce que cela n'avait pas de sens.
Après environ six mois, il a réalisé pourquoi. Baum a utilisé une expérience d'un cocktail de DeGrooff à Aure comme une audition d'un projet plus grand: la mise en œuvre des bars arc-en-ciel au début du 30e siècle. Le programme emblématique du Night Club que Baum a renouvelé et prévoyait de lancer en 1987.
Il est utilisé comme une sorte de rats de laboratoire basés sur ce programme de cocktails des XIXe et 20e siècles, explique DeGroff. Et quand j'ai dit que je voulais mon travail dans la salle Arco, puis [Baum] a présenté l'idée d'accepter un livre intitulé Comment mélanger les boissons Auteur: Jerry Thomas. J'étais rapidement sur la cinquième avenue et j'ai essayé de l'acheter, sauf que Joe ne m'a pas dit qu'il avait été écrit en 1862.
Après que DeGroff a fourni du travail, ils ont créé un menu de cocktails pour les chambres voûtées, une collection complète de classiques oubliés qu'il a trouvés dans les livres. La liste originale des boissons dans la salle voûtée: il semble qu'il ait besoin de connaissances pour chaque barman moderne, avec des boissons comme Manhattan, Margarita, Martini, Negroni, Lady et Sidecar, mais comme Degroff le dit à l'époque. Trente-quatre barmans avaient besoin de mois de préparation et nous avons fait leurs valises dès le premier jour.
Arco -iirs La pièce dirigée par DeGroff a créé un modèle de pistes de temps. Il imitait souvent son programme de boissons, mais a rarement combiné, a relancé le cocktail au lieu de la culture contemporaine et a créé une autre décennie à l'intérieur et à l'extérieur du bar.
Il a à nouveau passé quatre ans quand il a rouvert Arco], '92 ou '93, lorsque j'ai vu l'une des voiles apparues à Greenwich Village, qui m'a surpris, dit Dugrooff en relation avec l'un des cocktails classiques de l'arc d'origine. Mais [il s'est avéré que] le marché change progressivement. Les sociétés en laiton étaient convaincues que cela s'était produit, alors elles ont commencé à représenter plus de produits premium.
Mélange de boissons degrooff dans une pièce voûtée ou sauver les calabres de Salis. Jerry Ruotolo
La promotion du cocktail de Barenda à Barenda, selon les ingrédients fraîches et de meilleure qualité, a été une ouverture pour un plus grand changement culturel que causé par degoff.
Degroff, Cosmopolitan a joué un rôle important. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un éleveur de boissons, Degoff a aidé à codifier une recette dans laquelle il portait du jus de citron frais, de Cointreau et de la vodka au citron, un lieu de sirops et de Koruna qui a explosé la popularité en 1996 après que l'impression associée a publié une photo de Madonna. Programme, télévision et médias et ensuite Seks Mesto Il est venu et était si lourd, est devenu la vague qu'il a prise.
Les journalistes ont contacté ces histoires, par exemple: la révolution des cocktails se produit vraiment? Il dit Degroff. Et je suis passé par le catalogue Libbey Glass, dans lequel il y avait tout à coup 150 options pour les cocktails, et j'ai dit à l'écrivain: Je demande au vendeur combien de verres il vend.
C'est un besoin de tasses, qui ont ensuite créé une autre pierre angulaire de l'héritage de DeGrooff: encore une fois, il y a ce qu'il a appelé le surnom
Nous voulions une tradition sur la tradition, dit DeGroff. Alors je suis allé dans ce verre et une maison en argent appelée Midtown Manhattan et j'ai dit que je cherchais un verre que Nick et Nora Charles utilisaient au vieil homme Un homme mince Je regarde des films et regarde l'ancien catalogue et je l'ai trouvé comme un verre appelé Little Martini. Le problème était qu'ils n'existaient pas, ils devaient donc construire une nouvelle forme.
Bien qu'en 1999, l'itération ait compensé une arche ou une salle fermée, ses conseils et ses travaux dans les barreaux de la communauté se sont poursuivis. Il a dirigé une nouvelle vague de serveurs qui ont ouvert la prochaine génération de bars à cocktails à New York, en particulier Julie Reiner et Club de Legend, et Audrey Mopy Club, qui à son tour a aidé à ouvrir l'ère actuelle de Craft et Inspire d'innombrables abonnés.
DeGrooff fonctionne à la propagation d'une baguette. A fondé l'American Museum of Cocktails à Nowy Orleans dans le cadre de la nourriture nationale Trois livres — Cocktail (2002), Cocktail (2008) A Nouveau cocktail (2020) - Une lecture obligatoire a été trouvée et peut être trouvée sur les étagères derrière les barreaux du monde entier.
DeGrooff a accordé trois cocktails clés. Daniel Krieger
Mais malgré son héritage historique, DeGroff suit l'avenir. Et inspire sa propre inspiration.
Maintenant, il y a des choses qui n'ont jamais existé auparavant, dit DeGrooff. Le numéro un est une communauté. Il n'y avait pas de communauté auparavant. Lorsque vous étiez derrière le bar à l'époque, vous aviez un C, donc vous avez reçu un appel téléphonique du propriétaire du matin en disant: C'est le quatrième week-end consécutif, Phil gagne 3500 $ dans une prise et ne coûte que 2000 $, ce qui viendra en enfer?
C'était un monde très cruel, continue-t-il. Nous étions sympathiques, nous avions des photos dans le deuxième bar, nous avons donné une facture de 20 $ et bu toute la nuit, mais ce n'était pas une communauté. Il n'y avait pas de plate-forme de vitesse. Il n'y avait pas d'Helen David [History of History], qui a donné de l'argent aux gens dans des magasins de bar qui ont un cancer du sein. Rien de tout cela ne peut l'être. Tout cela laisse le mouvement des cocktails artisanaux.
C'est une communauté que, bien que je ne le sache pas dans les premiers jours de l'Arc Hall, DeGrooff a fait partie intégrante de l'aide au bâtiment. Son travail a introduit une base d'échange moderne en tant que profession et a créé un espace pour que les autres continuent ce qui a commencé.
Pour ceux qui ont créé une longue course dans l'industrie juridique, Degrooff est merci.
