Image may contain Ribs and Food Côtes de porc classiques avec sauce grillée au bacon fuméLara Ferroni

L'auteur du livre Kucharski et Bruce Aidells Authority Authority Authority a créé cette recette exclusivement pour Epic. Ils étaient des aides à la sauce aux grilles à base de plantes et une aide à la perfusion de bacon sont des côtes aromatiques, tandis que leur méthode de cuisson est d'abord cuite, puis se retrouve sur le gril ou le poulet, ils peuvent produire des côtes fines et charnues, quelle que soit la confusion.

La recette produit une tasse de 2 sauce barbecue, mais n'aura besoin que de 1/2 tasse de côtes d'émail. Aidells recommande de servir une autre sauce à côté des côtes et les restes qui peuvent être maintenus, recouverts d'un réfrigérateur pendant 2 semaines. C'est formidable d'avoir plus de grilles, explique Aidells. - Et vous pouvez utiliser la sauce pour remplir les côtes qui chauffent la sauce sauce.

Plus d'informations sur les côtes, les tremblements et les aides à la sauce grill, voir les recettes classiques: les côtes de barbecue et la sauce barbecue.

Notes sur le chef:

Les côtes au four peuvent également être achevées dans le poulet. Alignez un pot avec un papier d'aluminium, puis coupez les planches, les os, le gentleman et nettoyez la graisse couverte de grill. Elle crie, à 3 à 4 pouces du feu jusqu'à ce que la sauce huileuse commence par du caramel et doux, 2 à 3 minutes. Tournez l'assiette, nettoyez l'os avec la sauce au gril et continuez à cuire jusqu'à ce que la sauce sur le côté de l'os couvert commence à caraméliser et légèrement sculpté, 2 à 3 minutes.

Informations sur le revenu

  • Temps total

    4 heures pendant 12 à 24 heures pour couvrir les côtes

  • La récolte

    Crée de 4 à 6 portions

Ingrédients

Pour les côtes:

5 clous de girofle d'ail, Mle, 1 table plus 1 cuillère à café de panier de sel, cristal de diamant préféré 1 cuillère à soupe de cuillères brun foncées sucre en cage (facultative) 2 carreaux St. Louis - Spa Pounds) ou 2 carreaux de pizcas (environ 7 £) ou environ 2 livres) ou 2 livres). Des étincelles (environ 7 £) ou 2 planches pour l'excès

Pour la sauce barbecue:

6 Our bacon, in the elbows of 2 medium onion, finely chopped 5 cloves of garlic, chopped 2 teaspoons chopped fresh sage leaves 1 teaspoons of fresh fresh thyme chopped 2 tablespoons of smoked peppers Taspoon Taspoon Taspopoon Taspopoon 1 Taspoon Taspoon Taspoon Taspoon Tashespopoon 1 Taspoon Bolk Taspoon Taspoon Taspoon Flic taspopo * Le poivre fumé est disponible dans la plupart des supermarchés. Les ceintures de la vera sont du chili rouge sucré cultivé dans la Valle de la Vera dans l'ouest de l'Espagne et sèche lentement avant la poudre. Est disponible dans les épiceries spéciales et en ligne dans Latiena.com . Le poivre fumé hongrois est un bon remplacement. Appareil: Grande partie et avec bord; Plan de référence de refroidissement en métal

Préparation

  1. Préparez les côtes et cuire:

    Étape 1

    Dans un petit bol, mélanger l'ail, le sel, la cassonade, le poivre fumé, la poussière, le poivre noir, le pain, le thym, la moutarde sèche, les problèmes, la coriandre, le gingembre et le poivre. Couvrir arrosé les côtes avec le massage et enrouler chaque plaque dans une double couche d'emballage en plastique et laisser le support à température ambiante jusqu'à 2 heures. Vers le bas: Si vous souhaitez développer le goût maximum, mettez les côtes, recouvertes de friction, de réfrigérateur et de froid pendant au moins 12 heures et jusqu'à 24 heures.

    Phase 2

    Před -rúra en 325 ° F.

    Étape 3

    Équilibrez un grand plateau de boulangerie avec un papier d'aluminium. Si vous avez une grille métallique fraîche, organisez-la sur une plaque à pâtisserie et placez les côtes osseuses sur l'étagère. Si vous n'avez pas de support, posez les côtes, os, directement sur le plateau de boulangerie tapissé de papier d'aluminium. Cuire la côte jusqu'à ce que la viande soit douce et commence à se déplacer des os, de 1 1/2 à 2 heures. À ce stade, les côtes sont prêtes pour la portion, mais nous vous recommandons d'avoir le temps de frapper le gril (ou le poulet) tout en courant avec la sauce au grill domestique. Vers le bas: Les côtes peuvent être cuites à l'avance et rester, enveloppées dans du papier d'aluminium, à température ambiante pendant 4 à 6 heures, devant le gril.

  2. Pendant que les côtes cuit, créez une sauce au gril:

    Phase 4

    Faites bouillir le bacon sur une casserole lourde et demi à une température légèrement basse jusqu'à ce que la graisse change et que le bacon commence le bronze pendant environ 10 minutes; Ne laissez pas le bacon croustillant. Ajouter l'oignon et continuer à cuisiner, couvrir et mélanger de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient doux et translucides, environ 10 minutes. Ajouter l'ail, la sauge et le thym et cuire pour mélanger de temps en temps pendant 1 minute. Ajouter le poivre fumé, la poussière de chili, les problèmes, le poivre noir et le gingembre et cuire, mélanger pendant 1 minute. Ajouter le café, la brune de sucre, la moutarde jaune, la sauce de travail et le vinaigre et bien mélanger pour les combiner. Ramassez le feu et faites cuire la sauce et jetez la casserole avec une cuillère en bois pour enlever les morceaux d'or en dessous. Ajouter le ketchup, la sauce épicée et les feuilles de laurier, puis abaisser le feu légèrement bas et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment forte pour couvrir l'arrière de la cuillère, mais pas aussi forte que la sauce tomate, environ 30 minutes. Essayez la sauce et ajoutez plus de vinaigre ou de sauces épicées pour goûter et goûter le sel et le poivre. Retirez et rejetez les feuilles de baie. Vers le bas: La sauce barbecue peut être fabriquée à l'avance et stockée dans le récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Faites chauffer la sauce sur le poêle avant l'utilisation.

  3. Belles côtes:

    Étape 5

    Pendant que la sauce au gril est brassée, préparez le gril à la cuisson à température moyenne: si vous portez un gril de carbone, ouvrez les trous au fond du gril et allumez une grande cheminée (de préférence en bois). Lorsque le charbon est recouvert de gris gris gris (environ 20 à 30 minutes plus tard), placez-les dans la grille inférieure, de sorte que l'espace droit est de la taille des aliments grillés afin qu'il puisse s'y déplacer dans le cas des germes. Essayez la chaleur du charbon et maintenez votre main de 5 pouces sur le carbure pendant environ 3 secondes à température moyenne. Si le charbon est trop chaud, gardez la combustion à un diamètre élevé.

    Phase 6

    Si vous utilisez un gril à gaz, chauffez tous les brûleurs élevés couverts pendant 10 minutes, puis ajustez le feu moyen.

    Phase 7

    Selon la taille du gril, placez 1 ou 2 assiettes, os en feu, en feu et nettoyez la page recouverte d'une sauce barbecue lourde. Couvert de côtes, recouverte de 2 minutes. Tournez l'assiette, nettoyez l'os avec la sauce et le gril, couvrez jusqu'à la sauce avec une forte teneur en caramélisée et légèrement brûlée, 1 à 2 minutes. Tournez l'assiette et continuez la cuisson, couverte jusqu'à ce que la sauce osseuse soit caramélisée et légèrement choquée, 1 minute. Transférer les côtes sur la table de coupe et mettre de côté pendant 10 minutes. Si nécessaire, répétez le processus de cuisson et de verre avec d'autres côtes de côtes. Coupez les côtes à côté des côtes et servez avec un grand nombre de sauce au gril à côté.