Chocolat malvavisc

Pro tyto pěny inspirované zdrojem nealkoholických nápojů přidáváme čokoládový sirup do našeho klasického receptu Malvisco.

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• La récolte

  64 mousse

Ingrédients

Équipe spéciale:

Préparation

1. Étape 1

   Nettoyez le fond et les côtés de la police avec une huile végétale carrée plate à 9 pouces. À l'aide d'une petite saturation mince, une poudre lourde avec du sucre glacé et élimine l'excès.

   Phase 2

   Dans un bol du milieu, mélanger la poudre de cacao, le lait de malt, 3 cuillères à soupe de sirop de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Livre.

   Étape 3

   Placer 1/2 tasse d'eau dans un bol de mélangeur équipé de crème fouettée. Saupoudrez la gelée dans un bol et mélanger brièvement pour vous assurer que toute la gélatine a un contact avec l'eau. Confirmer lors de la préparation du sirop de sucre.

   Phase 4

   Dans une casserole lourde avec 3 à 4 chambres, mélanger le sucre granulé, le verre restant de sirop de maïs, de sel et 1/2 tasse d'eau. Placer un feu léger et cuire lors du mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Placer le thermomètre au caramel dans le sirop de sucre bouillant et continuer à cuire (le mélange peut former de la mousse; il diminue un peu si nécessaire) sans trembler jusqu'à ce que le thermomètre ait enregistré 240 ° F (la phase de balle molle). Retirez la casserole du feu et laissez-le peu de temps jusqu'à ce que les follicules soient légèrement dissous.

   Étape 5

   Utilisez un mélangeur à basse vitesse pour verser du sucre chaud dans une gélatine adoucie dans un flux mince sur le côté du bol. Augmentez progressivement la vitesse du mélangeur et du peignoir jusqu'à ce que Malvisco soit très fort et que le ruban fort est créé après l'augmentation de la crème fouettée.

   Phase 6

   Travaillez rapidement, retirez environ un tiers de la mousse (ce sera très collant), ajoutez-le à la bataille pour le chocolat et deux fois jusqu'à ce qu'il se passe complètement. Retournez au mélangeur et habillez-vous jusqu'à ce qu'il soit complètement activé de 30 secondes à 1 minute.

   Phase 7

   Il a écouté Malvisco dans une casserole préparée (ce sera très collant) et utiliser les jaunes d'oeuf en expansion et en adoucissant la partie supérieure. Laissez-vous être construit, découvrez à température ambiante jusqu'à ce que la surface soit déjà collante et peut être légèrement retirée en moussant sur le côté de la friture avec l'extrémité du doigt, au moins 4 heures ou la nuit.

   Phase 8

   Saupoudrer de sucre coupé. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, tirez les côtés du Malvisc sur le bord de la casserole (utilisez une spatule si nécessaire pour ralentir la mousse du bas de la casserole) et vérifiez à nouveau la table de coupe. Saupoudrer le haut de glaçure. Nettoyer un couteau ou un chef mince ou mince avec de l'huile végétale et des verres de sucre pour éviter l'adhésion; Continuez à étendre le couteau si nécessaire. Coupez 8 rayures puis transversalement dans la pieuvre pour créer un total de 64 carrés. (Dans le cas de malvavishishishcos plus grands, qui sont coupés en 6 bandes, puis transversalement en sixième place pour créer un total de 36 carrés). Contre Malvisos, un en même temps, en sucre glacé, en utilisant une brosse de masse pour l'excès. Vers le bas: Les Malviscos peuvent être stockés en couches entre des cires ou des feuilles de rouleau dans un récipient hermétique à une température froide sèche pendant 1 mois.