Photo de Chelsea Kyle, Styl Olivia Mack Anderson Le seul mieux que d'avoir un croissant de chocolat sur le brunch est la transition vers un four propre et chaud. Heureusement, vous n'avez pas à passer des années à travailler sur le périmètre parisien du pain pour réaliser ce rêve. Chaque personne avec des talons hauts et des chiots de beurre (mais le bon moment dans ses mains peut améliorer les douleurs au chocolat à la maison. Si vous faites ce style pour la première fois, plusieurs outils de base qui peuvent sembler transférés: une bouteille avec un spray et un sac à ordures.
La masse croissante ne diffère pas de la masse de pain, mais de la composante de projection: levure. Le processus nécessite une technique appelée pliage. Tout d'abord, roulez la pâte autour du bloc de beurre, puis le rouleau, double le troisième et froid avant de répéter le processus une ou deux heures plus tard. Cela prend du temps, mais c'est incroyable. Cette recette est suffisante pour deux transitions. En cours de route, vous pouvez congeler la moitié dans une autre parcelle ou l'utiliser pour faire en sorte que les croissants aux amandes changent simplement de barres de chocolat pour la pâte d'amande. (Remplissez la dose salée de la crème et de la poussière Toute la saison Bajgli ).
Informations sur les tiges suivantes: L'utilisation de chocolat noir de haute qualité distingue la douleur au chocolat commune de parfait. Il vaut la peine de demander une qualité de haute qualité. Bâtons de chocolat noir Au lieu d'utiliser des flocons de chocolat qui peuvent créer des piscines de glucides, un chocolat inégal fondu dans une matière parfaite. Au lieu de 60% à 70% de l'habituel, surveillé dans le pire et le plus beau emballage de chocolat. Selon notre résident, un expert de la boulangerie, Shilpa Ucokovic, si les bâtons avaient au moins 35% du cacao permanent et sans lait, l'obscurité qualifiée et dans cette recette de cornée au chocolat, ils auront l'air incroyables.
Informations sur le revenu
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Temps total
1 ½ heures (plus froid)
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La récolte
16
Ingrédients
1½ tasse de lait complet chaud (105 ° -110 °) ¼ tasse (enveloppé; 50 g) sucre brun clair 1 cuillère à soupe. Plus de cuillère à café. Bol sec actif 3 369 g) farine à toutes fins plus 1 cuillère à soupe. Crystal de diamant ou 1 ¾ cuillère à café. Morton Kosher Sal 3 Palta (1½ tasse) Butter Universed 32 Barres de chocolat noir (environ 6 onces) Équipe spéciale: Bouteille d'eauPréparation
Étape 1
Suppression 1½ tasse de lait complet (105 ° -110 °) , ¼ tasse (emballage; 50 g) sucre brun clair a 1 cuillère à soupe. Plus de cuillère à café. Levure sèche active Dans un bol d'un mélangeur debout. Nous nous asseyons jusqu'à ce que la levure soit trompée pendant environ 5 minutes.
Phase 2
Adaptez le bol dans un mélangeur mélangé avec un accessoire de crochet. Ajouter 3L (369 g) Farine de farine à toutes fins e 1 cuillère à soupe. Crystal de diamant ou 1 ¾ cuillère à café. Morton Kosher Sal Si nécessaire, mélanger à basse vitesse et gratter les côtés du bol jusqu'à ce que la pâte soit douce, de 6 à 8 minutes.
Étape 3
Transférer la pâte à la surface et, si nécessaire, aimer plus de farine jusqu'à ce qu'elle soit douce et légèrement collante, environ 2 minutes. Créez 1,5 ″ dans un rectangle, enveloppé dans du plastique et froid froid, environ 1 heure.
Phase 4
Un accord 3 cure-dents (1½ tasse) pas de beurre de sel Horizontal, longs côtés qui jouent sur une surface propre et frappent la broche changeante jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies (le beurre doit être flexible, mais toujours frais). Placer le beurre dans le bloc et les transférer dans le torchon. Couvrir la deuxième cuisson de la serviette et étaler le rectangle 8x5 ″. Ramassez du beurre (toujours sur des serviettes) et après avoir inséré la pâte.
Photo de Chelsea Kyle, Styl Olivia Mack Anderson Étape 5
Dans le corps et envelopper sur une surface légèrement enveloppée sur un rectangle 16x10, si nécessaire, soulevez la pâte et la poussière avec plus de farine. Tournez la pâte pour que le côté court est plus proche. Beurre de vasitar et placer au milieu de la pâte avec de longues pages de beurre parallèle avec des côtés courts de la pâte. Pliez la pâte en un tiers pour doubler la feuille; Excès de farine.
Photo de Chelsea Kyle, Styl Olivia Mack Anderson Phase 6
Alignez légèrement la pâte puis atteignez un rectangle de 15x10, ce qui ne continue que mais n'a pas fini le bord; Excès de farine. Pliez à nouveau la pâte dans le troisième et fermez la pâte dans le rectangle 10x5 ″ et étirez les coins pour correspondre. À ce moment, il a terminé le premier pli. Enveloppez la pâte en plastique et dure 1 heure.
Phase 7
Répétez le processus de décalage et de refroidissement trois fois plus de 4 fois. (Si du beurre fonctionne pendant le roulement, saupoudrez de farine pour éviter l'herbe). Profitez de la pâte dans la moitié transversale et enveloppez chaque moitié avec du plastique. Słość au moins 8 heures et jusqu'à 18 heures.
Phase 8
Utilisez la moitié de la pâte et enveloppez-la légèrement dans le rectangle 18x10. Excès de farine et coupez les bords. Coupez la pâte longitudinalement dans les pièces, puis transversale dans les pièces pour créer 16 rectangles.
Photo de Chelsea Kyle, Styl Olivia Mack Anderson Étape 9
Travailler simultanément avec 1 rectangle, local 2 bâtons de chocolat noir . Pliez le bord inférieur de la pâte vers le haut et sur les bâtons et enveloppez le chocolat. Organisez des bonbons avec un côté de couture dans 2 grands réservoirs de cuisson, 2 plus loin.
Étape 10
Faites glisser chaque plaque de cuisson dans votre poche sur le panier. Sopararire pour se mettre avec le monde de Gołóweka pour envoyer ce thème pour toucher les bonbons et charger les poches inférieures. Laissez les bonbons se lever légèrement à température ambiante et l'éponge, 2-2 et demi.
Photo de Chelsea Kyle, Styl Olivia Mack Anderson Étape 11
Placer les étagères dans le troisième four en haut et en bas; Avant -425 °. Tenez le four abondamment avec de l'eau; Fermez la porte du four immédiatement. Retirer les sacs des sacs et déplacer dans le four; Saupoudrez à nouveau le four avant de fermer la porte. Baissez le four à 400 ° et faites cuire la croix sans ouvrir la porte pendant 10 minutes. Tournez les réservoirs supérieurs de la cuisson vers le bas et sur le devant, abaissez la température du four à 375 ° et continuez à cuire jusqu'à ce que la croix soit dorée, de 8 à 12 minutes supplémentaires.
Doit: Utilisez la moitié des poids croissants restants pour la prochaine dose de Cruci ou de congélation pendant 3 mois (la nuit au réfrigérateur). La coupe peut être cuite 1 mois plus tôt. Laisser refroidir puis congeler les plateaux de cuisson. Inscrivez-vous individuellement pour le papier d'aluminium et déplacez-vous dans des sacs en plastique sauvage. Plage de four 325 ° 5-10 minutes.
Attention de l'éditeur: Cette disposition a été imprimée pour la première fois dans l'édition de Gourmet d'octobre 2000. Nos meilleurs desserts français →-
