Glass bowl filled with chocolate pudding and candied walnuts topped with flaky sea salt. Photo Alexe Lau

Ce pudding finement équilibré et très spécial n'est pas épaissi avec de l'amidon de maïs ou de la gelée. Au lieu de cela, il est fait de chocolat, de lait, de crème et d'œufs et est détruit par l'huile d'olive et le sel, qui complète le chocolat noir et les fruits. Mourir!

Informations sur le revenu

  • La récolte

    Faire 6

Ingrédients

Gnocchis cristallisés:

1/2 tasse de sucre 1 tasse de noix denses salades italiennes

Bouddhine et assemblage:

1 tasse de chocolat noir (disques, piscines, F A; de préférence de 70% à 74% de cacao) ou 5 onces. Chocolat, haché 1 tasse de crème sure 1 tasse pleine de lait 6 gros jaunes d'oeuf 1/4 tasse de sucre 3/4 cuillère à café. Saltbchy Salt 1 cuillère à soupe. Huile d'olive d'olive de première pression (de préférence verte) ainsi que de la salle de salon salé, de la crème glacée ou de la crème glacée fraîchement mobile (en partie; facultative) (partie; facultative)

Préparation

  1. Gnocchis cristallisés:

    Étape 1

    Prenez du sucre et 1/2 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole à température moyenne et tournez de temps en temps et dissoudre le sucre. Lorsque le sucre fond, ajoutez les noix et faites cuire à nouveau le sirop. De temps en temps, cuire la casserole dans la tige d'air pour la cuisson jusqu'à ce que les noix soient un peu translucides et ramollis, de 30 à 35 minutes.

    Phase 2

    Videz les noix dans les tamis en maille et placez une couche sur une feuille de pneus tapissés de tapis en silicone ou de papier décalé. Saupoudrer de sel de sel.

    Étape 3

    Placer le support dans le troisième four supérieur et avant -300 ° F. L'écrou dans le four dans le four de façon permanente ou deux fois jusqu'à 15 à 18 minutes. Laissez-le refroidir et amusez-vous en petits morceaux.

  2. Bouddhine et assemblage:

    Phase 4

    Placer le chocolat dans le bol du milieu; Livre. Prenez la crème et faites cuire le lait dans une grande poêle et retirez du feu.

    Étape 5

    Battre les œufs dans un autre bol du milieu jusqu'à ce que le jaune clair et le sucre se dissolvent (essuyez entre vos doigts) pendant environ 2 minutes.

    Phase 6

    Versez progressivement le mélange crémeux dans le mélange de jaune et mélangez intensément. Versez immédiatement le mélange de jaune d'oeuf et faites bouillir à feu doux, mélangez la spatule en caoutchouc avec un feu similaire et assurez-vous d'entrer dans les coins jusqu'à ce que le thermomètre élimine immédiatement 175 ° F (la crème doit être suffisamment forte pour couvrir la cuillère;

    Phase 7

    Versez la crème au chocolat réservée et réservez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu pendant environ 5 minutes. Mélanger avec un mélangeur ou un fouet submergé jusqu'à ce que vous imitiez (si vous portez de la crème fouettée, vous devez forcer le Buddin sur un tamis mince, puis protéger la consistance de la soie). Ajouter le sel casher et 1 cuillère à soupe. Mélange d'huile de chocolat et d'intégration Mélange.

    Phase 8

    Gagnez la bouddhine uniformément de six à 12 onces. Couvrir les tasses d'emballage en plastique et froid jusqu'à ce qu'il soit lourd, au moins 1 heure.

    Étape 9

    Couvrir chaque bouddhine avec des écrous cristallisés, saupoudrer de sel et de poivre et saupoudrer de petite huile. Si vous le souhaitez, servez avec des cuillères de crème glacée.

  3. Faire ci-dessous

    Étape 10

    Les matières peuvent cristalliser 1 semaine à l'avance. Enregistrez l'avion à température ambiante.
    Le Bouddha (sans plafonds) peut avoir lieu par 3-art. Pour garder froid.