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Attention de l'éditeur: En plus du coffre mexicain de Castro, il recommande également de servir ceux qui ont le persil vert crème et la sauce chili
Bien que les tamales soient l'un des plats de rue les plus célèbres du Mexique, ils sont également l'une de leurs fêtes préférées pour les fêtes qui conviennent parce que Tamal est plein d'un petit cadeau qu'il espère développer. De nombreux chefs ont découragé de nombreuses étapes liées à Tamal. Cependant, ils ne devraient pas, car le processus est très facile. Et s'il combine des amis pour aider la chorale, vous pouvez commencer la fête tamalienne avant le début de Royal Fiesta.

Notes à la cuisine

Ingrédients
Beurre et raccourcissement
Si vous voulez avoir un goût vraiment authentique, vous devez utiliser du beurre nouvellement représenté. Si vous achetez du beurre commercial, assurez-vous que vous êtes frais et réfrigéré; Sinon, utilisez un shortening d'une plante qui produit toujours un très bon tamal.
Techniques
Poulet
Si vous vous laissez refroidir dans le bouillon, vous finirez le poulet plus juteux. N'oubliez pas de stocker le bouillon parce que vous avez un bon goût que vous souhaitez utiliser pour préparer la pâte de tamal.
Travailler avec une couche de maïs
Faites attention à ne pas ouvrir les pelures de maïs lorsqu'ils sont secs car ils sont divisés et cassés. Après l'absorption de l'eau chaude, enveloppez-vous dans une serviette en papier humide jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée. S'ils sont réfrigérés et secs avant qu'ils ne soient prêts à les utiliser, P) l'eau chaude pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit flexible.
Préparation en temps opportun
Tamale re -warming up
Les carreaux de tamaly peuvent refroidir pendant plusieurs jours et se re-grave dans une paire ou un micro-ondes. Si vous utilisez un micro-ondes, placez-le dans un bol et versez 1/4 de pouces. Retirer avec un couvercle en plastique chaud pendant 2 minutes. Le couple s'est formé dans les incendies en plastique de Tamale. Le chauffage dans un navire à vapeur restaure un navire Tamal expliqué dans la recette et la vapeur pendant 5 minutes.
Le tamale monté mais non cuit peut geler. S'ils sont prêts à les servir, faites-les cuire directement du congélateur pendant 1 heure et 20 minutes (deux fois plus de temps de cuisson). Ne le laissez pas avant de cuisiner.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    Faire 24 tamales

Ingrédients

Poulet:

1 oignon, au milieu de 2 ail identiques, écrasé 1/2 cuillère à café de sel 5 tasses d'eau 1 livre (environ 3 seins)

Sauce Thomillo-Center:

8 tomatoes, removed, rinsed and rooms from 2 to 3 jalapeños, kept half -hallf, 1 cup of slightly wrapped fresh coriander, stems and soft leaves 1 garlic 2 garlic 2 tablespoons 2 tablespoons 2 tablespoons and black head and black and black and black face and black and black pepper and black skin and black and black skin and black and black skin and black skin and black pepper pepper and black pepper and black pepper Et poivre noir et poivre noir et poivre noir poivre noir et poivre noir et poivre noir et poivre noir et poivre noir et poivre noir et poivre noir et poivre noir et noir et noir. Un noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir et noir

Massa Tamal:

Recommandé 2 1/2 tasse de farine de pâte (farine de maïs en tamale; masques de caractère) 2 tasses plus 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet (poulet réservé) 3/4 tasse de beurre frais ou de végétation solide

Installation et décoration:

Environ 30 crèmes mexicaines, à la maison ou achetées dans un magasin

Préparation

  1. L -Say et déchirer le poulet:

    Étape 1

    Mélanger l'oignon, l'ail, le sel et l'eau dans la poêle et cuire. Ajouter les poitrines de poulet, les feuilles de laurier et l'origan et réduire le feu. Poulet de poulet, en partie recouvert pendant 35 minutes ou jusqu'à la cuisson. Si vous voulez vérifier la cuisson, coupez le poulet en deux pour que l'intérieur ne soit plus nerveux.

    Phase 2

    Laisser refroidir le poulet dans le bouillon. Retirer le poulet avec un refroidissement suffisant. Entreprise et réservation du bouillon. Main, retirer le poulet, séparer les fibres des doigts de poulet et des livres.

  2. Créer une sauce au thym:

    Étape 3

    Connectez les thomillos, les jalapeños, la coriandre, l'ail et l'eau dans un mélangeur et la purée jusqu'à ce qu'elle se mélange bien.

    Phase 4

    Chauffer l'huile dans la casserole et sauter à feu doux.

    Étape 5

    Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et sautez jusqu'à ce que l'oignon soit doux et translucide, environ 8 minutes. Ajouter un mélange de thym. Domory avec du sel et du poivre. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

    Phase 6

    Ajouter le poulet râpé à la sauce et mélanger. Laissez cuire encore 3 minutes. Vérifiez les épices et complétez si nécessaire. Livre.

  3. Préparer une coquille de maïs

    Phase 7

    Prenez une grande poêle et retirez du feu. Ajouter le maïs, certifier pour s'immerger sous l'eau et couvrir la casserole. Immerger les coquilles de maïs dans la casserole pendant 20 minutes. Il doit être doux et flexible et prendre une couleur beige profonde. Retirez les coquilles d'eau de l'eau et enveloppez-les dans un serviette en papier humide jusqu'à ce qu'ils soient prêts pour leur utilisation.

  4. Préparez-vous à Massa Tamal:

    Phase 8

    Vous voulez faire la pâte, mélanger la farine avec 2 tasses de bouillon de poulet et bien mélanger. La pâte doit avoir une cohérence de matière solide. Livre.

    Étape 9

    Placer le beurre dans un bol. Battez le beurre avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit léger et beau, environ 1 minute. Ajouter la moitié de la pâte et la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle se mélange bien. Ajouter 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet réservé et la pâte restante et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte tombe dans un verre d'eau froide pendant environ 10 minutes. Si la défaillance continue n'augmente pas après 15 minutes, continuez (bien qu'elle n'augmente pas, la pâte ira bien).

    Étape 10

    Saupoudrez la levure chimique et le sel et bien mélanger.

  5. Mount Los Tamales:

    Étape 11

    Placer l'écorce de maïs longitudinalement avec un côté large plus près de vous. Étalez 2 cuillères à soupe de la pâte dans la moitié inférieure (côté large) du jardin de maïs et laissez environ 1 pouce bords à gauche et à droite.

    Étape 12

    Placer 2 cuillères à soupe de remplissage longitudinal au milieu de la pâte. Prenez deux longues pages de Cornhusk et d'Uni. Laissez les pâtes remplir la pincée de la couche de maïs dans laquelle la pâte est collectée. Champs des deux côtés des coquilles de maïs dans la même direction à Tamal. Pliez le haut vide du maïs et la peau de maïs sûre autour du Tamal (la partie supérieure sera ouverte).

    Étape 13

    Répétez ce processus jusqu'au chemin du maïs ou du tubre.

  6. Il réchauffe Tamale:

    Étape 14

    Créez là-bas et aimez un grand morceau de papier d'aluminium au grand football. Placez le papier d'aluminium au centre du grand bassin et placez-le au-dessus du tamale. Vous pouvez arrêter l'autre; Assurez-vous simplement que la fin du tamal est ouverte.

    Étape 15

    Versez 1/2 pouces d'eau. Couvrir avec un couvercle et cuire 40 minutes.

  7. Servir:

    Étape 16

    Servir chaud en compagnie de la crème mexicaine.

Réimpressions avec consentement Simplement Mexicains Auteur: Lourdes Castro, © avril 2009 DeSal Speed ​​Press. Achetez tout le livre en Amazon ou en librairies.