Image may contain Plant Food Bread and Burger Tumma a goûté après un style combinéAlex Farnum

Lorsque nous avons dîné pour la première fois au Mexique au Mexique, nous nous sommes réveillés. Soudain, il n'y avait pas de nourriture mexicaine non seulement une nourriture «authentique» savoureuse et maison de nos routes précédentes ( authentique Dans le meilleur des cas, le mot nébuleux), mais quelque chose de sophistiqué, mais occasionnel, urbain et excitant. Et cette nourriture caractéristique pour le contraste, la combinaison céleste des Asiatiques et des Mexicains est son dernier exemple. Ils volent même sur le DF sur scène (un terme culinaire Interne ) Dans la cuisine contre l'événement.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    12 Toast; Sert 6

Ingrédients

Chipotle Alioli:

1 jaune d'oeuf, refroidissement 1 cuillère à soupe de jus de citron comprimé pendant 1 gousse d'ail, 1/2 tasse d'huile végétale 1/4 tasse souterraine et hachée dans une sauce de marinade 1 cuillère à café de sel casher avec du sel basher

Grillé:

L'huile de friture pour la friture de la torture de maïs de 12 (4 à 5 pouces) (j'ai acheté cette taille ou cette taille de ciseaux) 3 grand ail d'ail, seulement blanc et léger, seulement à moitié longitudinalement, puis coupé 1/8 d'épaisseur de 2, moitié, éteindre, éplucher, peler, peler, éplucher, peler, peler, sélectionné pour 24 planches.

Préparation

  1. Étape 1

    Si vous voulez faire de l'alioli, mélanger le jaune, le jus de citron et l'ail dans un mélangeur et mélanger pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'ils soient doux. Lorsqu'ils ont une condensation, versez dans l'huile dans un débit très lent, mince et constant, jusqu'à l'émulsion et un mélange fort. (Si l'alioli commence à se casser, essayez de changer d'huile avec des gouttes d'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit touché).

    Phase 2

    Ajouter le Chili, le sel et le processus pendant encore 30 secondes jusqu'à ce que le refroidissement soit complètement allumé. Déplacez-vous dans le récipient couvert et refroidissez jusqu'à ce qu'il soit nécessaire; Cela prendra jusqu'à 3 jours. Si vous voulez devenir vos pieds, versez de l'huile à une profondeur de 1 pouces dans une grande casserole profonde à 375 ° F dans un thermomètre frits. Alignez un grand bol de serviettes en papier. Ajouter les tortillas, une ou deux simultanément (selon la taille du bassin), à l'huile chaude et à cuire, tournez les pincettes, 1 à 1 1/2 minutes de chaque côté, une couleur dorée uniformément profonde et croquante. Transférer dans des serviettes recouvertes pour absorber l'excès d'huile. Faites frire les tortillas restantes de la même manière. Livre.

    Étape 3

    Retirez la casserole du feu et réservez l'huile dans la casserole pour faire frire l'ail », a-t-il déclaré.

    Phase 4

    Placer suffisamment l'ail pour le couvrir dans une petite poêle et cuire à haute température. Retirez-le du feu, vidangez le tamis et placez l'eau à l'eau froide pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Appuyez sur l'ail pour éliminer l'excès d'eau, puis appuyez entre les serviettes en papier pour absorber l'excès d'humidité.

    Étape 5

    Alignez un petit bol de serviettes en papier. Si les tortillas absorbent une partie de l'huile dans la casserole, ajoutez l'huile supplémentaire à une profondeur de 1 pouce. Placer la casserole sur le milieu et chauffer l'huile à 325 ° F. Ajouter l'ail - l'huile et les frites sont mélangées avec une moitié de la friture pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brune et croquante, mais toujours un peu verte. Faites attention à ne pas les laisser brûler. Utilisez la division du socket pour transférer l'ail dans la serviette enracinée à l'écoulement.

    Phase 6

    Mélanger la sauce de soja et le jus de citron dans un bol en verre ou en céramique. Ajouter les tranches de thon et mélanger doucement et orover toutes les tranches avec de la marinade. Immerger la marine pendant 5 minutes, puis verser dans un surplus mariné.

    Phase 7

    Si vous souhaitez assembler des ténias, placez cuit sur une surface plane et tirez environ 2 cuillères à café d'alioli chipotle sur chaque toast. Placer 3 tranches de thon dans le haut de l'aliola, puis couvrir chaque partie du thon d'environ 2 cuillères à café d'ail. Enfin, couvrez chaque toast 2 tranches d'avocat et goûtez l'avocat petit, une pincée de sel.

    Phase 8

    Servir un toast immédiatement, accompagné de coins de citron.

Réimpression Tacol , Auteur: Sara et Joe Hargave, Copyright © 2014, ont publié cette impression de Speed ​​Press, Random House LLC Impression. Photo de l'auteur © 2014 Alex Farnum. Sara Dessuran est une présentation de Tacoliacous et du restaurant chinois avec son mari Joe Hargrave et rédactrice de São Francisco. L'auteur de trois recettes a contribué à la nourriture.