Turkey breast and herbs vacuum sealed into Sous Vide bags Photo Chelsea Kyle, Nathaniel James Supression Style, le style de Jídla Anna Hampton

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Informations sur le revenu

  • Temps total

    4 heures

  • La récolte

    8 parties

Ingrédients

2 moitiés de poitrines de dinde sans os (total 5 1/2 à 6 livres) 4 Sage 4 branches de romarin 4 cuillères à café de sel casher 6 cuillères à soupe, fondues, divisées

Équipe spéciale:

Deux poches sauvages (1 gallon); Machine vidéo

Préparation

  1. Étape 1

    Placer chaque sein de dinde dans des poches séparées de 1 gallons. Ajouter 2 sages, 2 branches de romarin et 2 cuillères à café. Sel pour chaque sac. Appuyez sur l'air et sélectionnez. Râper de votre poche jusqu'à ce que les herbes et le sel soient uniformément répandus. Refroidir 8 à 24 heures.

    Phase 2

    Remplacez la vidéo à 142 ° F (cela prendra environ 1 heure). Pendant ce temps, ils réservent des sacs, retirent les seins du Pérou. Rincez sous l'eau et séchez et retournez dans des sacs. Permettre à la Turquie d'atteindre la température ambiante. Ajoutez 2 cuillères à soupe. Ghe pour chaque sac. Retirez chaque pogasse et il y aura environ 2 trou d'un côté.

    Étape 3

    Courez soigneusement 1 sac dans l'eau et tient une petite partie ouverte du sac jusqu'à ce que la pression de l'eau soit exclue autour du repas. Le joint est assez proche et la machine est libérée. Cuire jusqu'à ce que la température interne avec 141 ° F soit enregistrée dans la lecture immédiate du thermomètre (n'atteint jamais 142 ° F), environ 3 1/2 heures. Retirez le sac de machine et transférez les seins de dinde sur des serviettes en papier et les herbes rejetées. Répétez avec le sac restant. Jetez les seins et laissez-les à température ambiante pendant 10 minutes.

    Phase 4

    Autres cuillères thermiques à 2 cuillères à soupe. GHE en gros fonte fumeurs. Cuire 1 poitrine de dinde à faible peau jusqu'à ce qu'elle soit brun doré, environ 3 minutes. Déplacez-vous vers la table et répétez avec l'autre coffre. Les seins de kort vont en tranches 1/2 '.