Photo de Chelsea Kyle Jusqu'à récemment, c'était le meilleur luxe de Lamb qui ne pouvait être trouvé qu'au printemps. Aujourd'hui, les techniques agricoles modernes font cet agneau toute l'année, bien que beaucoup d'entre nous maintiennent toujours la tradition et préparent l'agneau cuit au four ou les Pâques. Le terme pattes d'agneau se rapporte généralement à la jambe arrière et au côté de l'animal. Bien que la coupe puisse être coûteuse, elle est très facile à préparer, même pour un chef à domicile. Dans le cas de cette recette, les agneaux sont réglés sur des frites à l'ail, ainsi que du romarin frais et du thym pour être dans le goût. La sauce pelvienne est aromatisée avec du dijon et du vin rouge, puis concentrée avec passion pour les mêmes parties de beurre et de farine ramolli. Cet épaississant classique est appelé Buerre Mani et est souvent utilisé pour l'épaisseur et la pente, y compris le porc à la page 183.
Informations sur le revenu
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La récolte
Fournir de 8 à 10
Ingrédients
1 agneau (environ 6 livres) 3 à 4 gousses d'ail, mince (auront besoin de 50 copeaux minces) 25 feuilles de romarin, plus 1 groupe entier pour le bassin (table de table 1) 25 petites brindilles plus tout le groupe pour 4 cuillères à soupe d'olives ou d'olives. S'il y a des pommes de terre moyennes, des pois, pelés et du nord, s'il y a un grand nombre de 2 cuillères à soupe de farine pour toutes les cibles 2 cuillères à soupe de beurre sans sel, température ambiante 1/2 tasse de vin rouge sec 2 cuillères à café de moutarde 1 tasse de brun de base (page 50)Préparation
Étape 1
Préparez les tubes de chauffage de l'agneau à 500 ° F. Coupez l'agneau en excès de graisse. À la fin du couteau bien aiguisé, créez environ 50 rainures pour les agneaux environ 50 rainures. Placer le coup d'ail et une feuille de romarin ou une petite branche de thym. Essuyez 1 cuillère à soupe d'huile au bas de la source de cuisson; Couvrant les boucles à base de plantes. Placez l'agneau sur le dessus. Agneau avec du sel et du poivre. Couvrir l'emballage en plastique; Laissez-le à température ambiante de 1 à 2 heures.
Phase 2
Mélanger les légumes cuits avec 3 cuillères à soupe du couvercle restant pour couvrir et légèrement droit de sel, de poivre et 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin. L'agneau entoure des légumes sans casserole et le reste étire le magazine avec le bord. Agneau rôti et légumes pendant 20 minutes; Tournez les légumes et abaissez le feu à 375 ° F. Hornee jusqu'à ce que le motif de la viande soit inséré près de l'agneau, évitez les os, notez 130 ° F en utilisant 40 à 55 minutes. Déplacer l'agneau et les légumes dans un bol; Partez pendant 20 minutes.
Étape 3
Créez une sauce pour aimer la farine et le beurre. Versez la casserole de la casserole; Placer la casserole à feu clair. Ajouter du vin; Cuire pour réduire la moitié. Ajoutez de la moutarde et des consommables. Mélange; Cela diminuera un peu. Poêle; cuisiner. Lors du mélange, ajoutez un mélange de beurre aux petits morceaux. Retirer du feu; Domory avec du sel et du poivre.
Phase 4
Sculpture et servir de l'agneau dans une assiette entourée de légumes. Servez la sauce à côté. Tenez la (petite) tige pour que l'agneau soit à 45 degrés à un angle, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la viande parallèle à l'os et la coupez toujours. Utilisez de longs coups au lieu de la circulation des montagnes pour les plus belles pièces. Éteignez l'agneau et coupez la viande de la même manière, voyez soigneusement l'os de la tige (car il y a plus de tendons).
Agneau
Étape 5
Si les légumes sont prêts avant l'agneau, déplacez-le dans l'assiette et gardez-le au chaud. Si l'agneau est prêt pour la première fois, retournez les légumes dans le four pendant le repos de l'agneau.
