Thanksgiving turkey recipe A roasted turkey sliced into pieces and feathered around a serving platter with the legs in... Photo: Joseph de Leo, Megan Hedgpeth Propaganda Style, style Rebecca Jurkevich

Cette recette rôtie de Thomas Keller est aimée pour une raison quelconque. L'oiseau saute au goût et vous permet ensuite de sécher au réfrigérateur pour avoir une peau croustillante. Cette fournaise de dinde est un coffre et un beurre nettoyé. Si vous utilisez la dinde congelée, assurez-vous de déterminer en toute sécurité l'heure avant de sauter. Vous aurez besoin d'une très grande casserole (12 litres ou 20 chambres) et d'une source de cuisson avec un stand pour cette recette pour Thanksgiving.

Informations sur le revenu

  • Temps total

    5 heures (plus de temps sec et séché)

Ingrédients

Pro -Solanku:

1 ½ ½ tasse 5 citrons tranchés dans un demi-verre de miel 1 pile 1 brochure persil 2 buts

Pre türkiye:

¾ tasse (1 ½ bâtons) sans sel, coupé en morceaux 4 oignons jaunes moyens, peler et couper en carottes à 6 pouces à 6 pouces en coin, couper 2 côtes de 2 pouces en morceaux, coupés en morceaux Équipe spéciale: 12 -COLEK et 20-CLAVS CONTEETER ALIFICATION (ou bassin 20 clip), grand plateau de boulangerie, corde de cuisine

Préparation

  1. Créez une saumure:

    Étape 1

    Si vous utilisez une poêle à 12 mirages, mélangez 4 litres d'eau dans une casserole avec du sel, du citron, du miel, du thym, du persil, des feuilles de laurier, de l'ail et du poivre. Couvrir et cuire. Remuer jusqu'à ce que le sel ait fondu et retiré du feu. Convertissez la saumure en un récipient alimentaire de 20 litres et ajoutez 6 litres d'eau froide. Laisse-moi refroidir complètement.

    Phase 2

    Si vous utilisez une casserole avec 20 litres, mélangez 4 litres d'eau dans une casserole avec du sel, du citron, du miel, du thym, du persil, des feuilles de laurier, de l'ail et du poivre. Couvrir et cuire. Remuer jusqu'à ce que le sel ait fondu, retirer du feu et ajouter 6 litres d'eau froide. Laisse-moi refroidir complètement.

    Étape 3

    Réduire la dinde dans le réconfort et refroidir pendant 24 heures.

    Phase 4

    Après 24 heures, retirer la saumure, sécher et placer sur un plateau de boulangerie pour sécher pendant au moins 24 heures au réfrigérateur. Après le séchage, la dinde est prête pour les soins.

  2. Piekamy Pérou:

    Étape 5

    Avant -Ok Oven à 450 ° F avec support au bas du four. Retirer la dinde du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

    Phase 6

    Dans la casserole du milieu, le beurre fond à faible feu. Retirez et reportez-vous pendant 3 minutes. Prenez la mousse et ignorez-la. Versez lentement le beurre dans le bol du milieu et laissez le lait dans la poêle. Rejeter les solides et laisser le beurre nettoyé dans un bol.

    Phase 7

    Placer les légumes dans la source pour cuire et mélanger avec l'huile. Placer cuit sur des légumes. Remplissez les cavités d'oiseau au romarin, le thym, les feuilles de laurier et l'ail et ajustez vos pieds avec une corde de cuisine. Placer l'air sec de dinde sur la côte avec la poitrine.

    Phase 8

    Nettoyez la peau turque nettoyée avec du beurre et comme une peau avec du sel. Cuire le stylo pendant 1 heure. Tournez la casserole et faites cuire le thermomètre inséré dans une partie épaisse de la cuisse, atteignant 150 ° F, c'est-à-dire de 1 à 1,5 heures.

    Étape 9

    Laissez le stylo debout à température ambiante 30 minutes devant la statue. Cela vous permet de bloquer le jus et la dinde augmente à une température interne de 165 ° F.