two tacos with a charred corn tortilla topped with shredded goat birria and cucumber pico de gallo Photo Alexa Lau, style Rebecca Jurkevich

Birrie donne généralement un côté de consommé, riche jus rôti. Nous avons fait un pas de plus et écrasé les légumes et les poivrons secs adoucis dans la source de cuisson, grâce à laquelle la soupe dans une sauce épicée. Si vous êtes un puriste, vous pouvez sauter dans la purée, accrocher le bouillon et servir de côté.

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Informations sur le revenu

  • La récolte

    10-12 parties

Ingrédients

Peau:

1 (7-10 livres) chèvre ou agneau, verre sans verre ou 3 cuillères à soupe. Morton Kosperna Sal, plus 1 grand oignon blanc, haché 10 gousses d'ail, pelées 3 grands poivrons Guajillo, 1 gros coup de chili, graines larges 2 poivron séché 1 (3 '), 2 indicateurs 2 ombres 2 (14,5 fonde). Poivre noir 1 cuillère à soupe. Organo sec, de préférence mexicain 1 cuillère à café. sol

Perejil et assemblage:

5 concombres persans, en tranches (¼ ') ½ oignon rouge moyen, coupé en morceaux (¼') ⅓ Verre de jus de citron frais ¼ tasse de basilic moulu 1 cuillère à café. Salt Kosperring 1-4 Havane, graines resserrées, 24 bouchées (6'-dimères), tortillas de maïs avec chauffage

Préparation

  1. Peau:

    Étape 1

    Essuyez la jambe de la chèvre ⅓ Une tasse de verre en diamant ou 3 cuillères à soupe. Morton Kosherna Sal, travaillant dans la viande et la graisse. Parchemin fort ou papier ciré et froid pendant au moins 3 heures et jusqu'à 3 jours.

    Phase 2

    Placer le stand dans le troisième four inférieur; Dans le cas de -v 350 ° F. L'oignon est en expansion uniformément, l'ail, le chili guajilllo, le piment large, le frisson, le gingembre, les ongles, les tomates, le poivre, l'origan et la tasse dans une grande source de cuisson et d'emplacement sur le dessus. Au pied des chèvres et la mettre sur l'étagère. Versez 4 tasses d'eau dans la casserole et couvrez-la fermement avec du papier d'aluminium. Cuire jusqu'à ce que la viande quitte l'os et ne soit pas facile à tourner pendant 4 et 5 heures.

    Étape 3

    Laissez votre jambe pour reposer (toujours couverte) jusqu'à ce qu'elle devienne suffisante à gérer (environ 1 heure). Déchirer la viande en petits morceaux et placer dans un grand bol; Rejeter les os. Retirer le gingembre du bassin; se débarrasser de. Si nécessaire, travaillez sur le sol, la purée liquide et aromatique dans la casserole dans le mélangeur jusqu'à ce que vous ne vous qualifiiez pas. Versez la moitié du consommateur de viande et mélangez. Si nécessaire, j'aime et je tourne avec plus de sel. Assurance et réserve. Versez les conservateurs restants dans un bol du milieu et le livre.

    Phase 4

    Doit: La viande peut être préparée à partir de 3 jours plus tôt. Créer de la viande et consommer.

  2. Perejil et assemblage:

    Étape 5

    Mélanger les concombres, les oignons, le jus de citron, le basilic et le sel dans le bol du milieu. Ajouter 1 à 4 poivrons, selon la chaleur et la façon dont les choses épicées et laissez-vous ressentir 10 minutes.

    Phase 6

    Tortillas chaudes plus élevées avec de la viande, puis persil. Servir avec consommé pour la plongée.