Cured Trout with Tomato Black Olive and Onion in a blue bowl. De Evan Sung Photo

Le calendrier signifie des larmes et c'est ce qui se passe avec la morue salée dans ce bol traditionnel catalan froid. Au lieu de cela, j'utilise une truite qui prévaut à la fois à Asheville et en Espagne. Dans le restaurant, nous obtenons une truite fraîche qui sera capturée et servie crue. Comme je ne suis pas sûr que tout le monde puisse devenir si frais, récupérez un peu pour maintenir une sensibilité en soie. (N'oubliez pas que la truite est guéri, pas cuite si vous avez peur de manger du poisson cru). Parce que les filets ne sont pas aussi hachés que la morue, ils ne sont pas écrasés. En tranches minces, cependant, ils capturent le bien de Prague.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    Sert 4 comme repas principal ou 8 comme petit repas

Ingrédients

Pour les vinaigrettes de citron:

1 citron 1 ½ cuillère à café de miel ½ cuillère à café de sel casher ¼ tasse d'huile d'olive de première pression

Pour les tomates fraîches:

2 grandes tomates super matures (10 onces) 2 gousses d'ail, morsure 1 grand romer fes 1 cuillère à café de sels casher ½ tasse d'huile d'olive de la première pression

Guérir la truite:

1 livres pthyenales de filet, os enlevés ¼ tasse de gin 8 junibas, côté plat écrasé 1 cuillère à café de poivre noir, écrasé ½ tasse de casher ½ tasse de sucre granulé granulé de sucre granulé

Salade:

3 cuillères à soupe de citron vinaigrette ¼ tasse d'oignon sucré avec des tranches terminées ¼ tasse d'olive olive 1 citron

Préparation

  1. Créer une vinaigrette au citron:

    Étape 1

    Si vous voulez faire de la vinaigrette, grattez le citron dans un bol de cuisine. La partie supérieure et inférieure du citron apparaît et coupée dans la peau et le bois. Tenez le citron sur un bol de travail de cuisine, coupez des segments entre les membranes. L'existence de tout jus restant dans la membrane et expire chaque jus dans la peau et le nœud. Ajouter le miel et le sel et traiter dans un bol. Grâce au fonctionnement de la machine, ajoutez de l'huile à un débit lent et constant jusqu'à sa libération. La vinaigrette peut refroidir dans le récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Il est porté à température ambiante et bien mélangé avant utilisation.

  2. Créez des gâteaux frais de tomates:

    Phase 2

    Coupez les récoltes, coupez les tomates en deux.

    Étape 3

    Placez le box-office sur un grand bol. Râper les côtés coupés des tomates dans de grands trous jusqu'à ce que la peau soit uniquement; Rejeter la peau. Mélanger l'ail. Coupez la branche de romarin en deux et blessez doucement les branches avec un bord opaque du couteau et ajoutez au mélange de tomates. Battre le sel et l'huile. Couvrir fermement la nuit avec des emballages en plastique et un froid pour combiner les saveurs.

  3. Guérir la truite:

    Phase 4

    Trouvez un récipient ou une tuile peu profonde suffisamment pour garder les filets confortablement en une seule couche. Alignez un récipient avec un excellent couvercle en plastique de tous les côtés. Placer les filets dans le couvercle en plastique avec la peau.

    Étape 5

    Verser le génie. Mélanger la génisse, le poivre, le sel et le sucre dans un petit bol, puis étirez les filets pour le couvrir uniformément. Couvrir la projection en plastique et couvrir tout le récipient avec un ensemble en plastique. Refroidir pendant 4 heures.

    Phase 6

    Utilisez la truite, rincez la guérison sous l'eau froide et sèche. Couper la truite cutanée; Rejeter la peau. Coupez les filets sur les tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur. Retirez le romarin des tomates et étirez les tomates dans l'assiette.

    Phase 7

    Truite de remorquage. Saupoudrer de vinaigrette au citron en haut et saupoudrer d'oignons et d'olives. Guérit le citron en haut et sert immédiatement.

Z Kireat: Authentic Spanish Food From American Cuisine © 2016 Pression Katie avec Geneviève KO. La division des éditeurs de Macmillan a été séparée avec le consentement des livres de Flaterron. Aucune partie de ce fragment ne peut être reproduite ou épanouissante sans écrire le consentement d'un éditeur pour acheter le livre entier Redacteur Macmillan , Amazonas , Librairie .