Whole saltbaked chicken in a cast iron skillet. Delicevies subordonnées dans le sang.

Pour la production de cuisson de sel ou de Yim Guk Gai dans le canton, le poulet entier est mariné, enveloppé dans l'emballage, placé dans un pot dans un pot plein de sel chauffé et rôti. Le but du sel n'est pas d'essayer le poulet, mais de transférer uniformément le feu au poulet, de cuire et de provoquer de la soie et de la viande juteuse. Bien que la méthode traditionnelle soit parfaite, nous aimons également adapter les recettes des vieilles écoles pour faciliter la création d'une boîte et reproduire le goût du poulet salé traditionnel sans avoir à faire face à plusieurs kilogrammes de sel de mer. Cette version légère est bien aromatisée avec le gingembre sableux nécessaire, le vin shaoxtem et juste quelques cuillères à café de sel avant de cuire pour une perfection juteuse.

Cette recette a été séparée des «Woks of Life» Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung et Sarah Leung. Achetez tout le livre Fr.

Vino Shaoxing

  • Sable

  • Poussière fongique

  • Ppercornes de Sichuan

    • Informations sur le revenu

    • La récolte

      Entrez 4 à 6

    Ingrédients

    1 (4 à 5 £) Tous les poulet, les enfants et le cou ont éliminé 1 cuillère à soupe. Shaoxing est venu 1 cuillère à soupe. Huile neutre 3 à 3½ cuillères à café. Petit sel de mer 2 cuillères à café. Gangibre poussière ou poussière Galanga 1 cuillère à café. ½ cuillère à café de sucre. Terre de poivre du Sichuan ½ cuillère à café. Poudre de poivre blanc ¼ cuillère à café. Cinq cuillères à café de poudre avec épices 1. Poussière de champign

    Préparation

    1. Étape 1

      Retirez tous les muscles cardiaques et rincez la cavité pour le nettoyer complètement (selon la méthode de traitement du poulet, certains organes peuvent encore contenir dans la cavité). Le poulet et les niches sont séchés avec une serviette en papier. Après avoir fait face au poulet cru, vous devez désinfecter l'évier et les ordinateurs de bureau.

      Phase 2

      Placer le poulet dans la cuisson (ou tout navire qui peut mariner). Essuyez le poulet entier avec du vin large et du vin. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le sel, le gingembre en poudre, le sucre sableux, le poivre, le Sich, le poivre, le poivre blanc, cinq poivrons et champignons ou poulet (s'ils sont utilisés). Poulet poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange d'épices. Placer l'ail, le gingembre, la ciboulette et la baie dans la cavité. Connectez les jambes, cuire et placez les extrémités des ailes sous le dos. Couvrir le poulet la nuit et la mer au réfrigérateur.

      Étape 3

      3 ½ à 4 heures avant de retirer le poulet du réfrigérateur et de le laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante. (La cuisson du poulet directement depuis le réfrigérateur provoque une mauvaise cuisson ou la cuisson.

      Phase 4

      Placer la grille au centre du four et protéger la peau au fond du poulet au centre du four et du 375 ° F. Placez le poulet sur la poêle.

      Étape 5

      Cuire le poulet pendant 75 à 85 minutes et tourner la poêle sur la route. Lorsque le thermomètre provient de la viande de 165 ° F, retirez le four de poulet et stockez légèrement avec du papier d'aluminium. Laissez 15 minutes avant la statue. Les gouttes sont savoureuses, un peu salées, mais idéales pour les pièces de plongée. (Et les os et le corps forment un bouillon savoureux).

    Réimpressions avec consentement Woks de la vie Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung et Sarah Leung, Copyright © 2022. Photos Sarah Leung et Kaitlin Leung. Auteur: Clarson Potter, Penguin Random House, LLC. Achetez une maison aléatoire avec un pingouin, un Amazon ou tout le livre.