A white plate with crispyskinned fish herb sauce and a fork and knife next to the plate. Photo: Stephen Kent Johnson, Prostán

Vous n'avez pas besoin d'un diplôme dans une école de cuisine pour cuisiner du poisson avec une peau aussi croustillante que des frites. Prenez une casserole impartiale, commencez par la peau du poisson et augmentez lentement la chaleur. La peau est plate et donne progressivement des graisses comme du bacon pendant que la viande est doucement cuite. Vous pouvez le faire. Tout le monde peut le faire.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    4 parties

Ingrédients

2 Fipets d'ancre plein d'huile (en option) 1 petit ail, tranches fines 1 tasse de petites herbes hachées (par exemple le persil, l'aneth et / ou basilic) 1 cuillère à soupe. Concombres hachés (câpres, cornichones ou piment) 2 cuillères à soupe. Jus de citron ou citron frais ou vinaigre de vin blanc 6 cuillères à soupe. (ou plus) L'huile d'olive de première pressage, pièce divisée, poivre frais 4 (5-6 onces), bas, bas, cuir rayé, alimentation ou saumon.

Préparation

  1. Étape 1

    Utilisez la page du chef pour préparer des gâteaux (s'ils sont utilisés) et l'ail sur la plaque pour obtenir des formes épaisses de la pâte. Mélanger le bol moyen avec des herbes, des concombres, du jus de citron et 5 cuillères à soupe. huile. Grande sauce verte avec des paniers de sel et de poivre.

    Phase 2

    1 autre cuillère à soupe. Huile dans une grande casserole constante. Faire arroser le poisson des deux côtés du sel et placer la peau avec la peau dans une poêle froide. Placer la casserole à feu clair et laisser se réchauffer progressivement jusqu'à ce que la graisse commence à faire bouillir le poisson pendant environ 4 minutes. À ce stade, vous pouvez appuyer doucement sur le poisson afin que la peau soit plate dans la casserole. Continuez à cuire jusqu'à ce que la peau soit suffisante et que la viande soit principalement opaque (si nécessaire peut augmenter ou réduire la chaleur, mais n'essayez pas de se précipiter), de 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur du poisson. Moins de poissons gras ne durera pas autant de gras, donc si la peau ne commente pas, il peut être nécessaire d'ajouter un peu plus d'huile. Tournez le poisson et cuire jusqu'à ce qu'ils soient opaques jusqu'à ce qu'ils soient environ 1 minute.

    Étape 3

    Placer la sauce verte dans la fontaine et placer soigneusement le poisson et la peau. Saupoudrer de sel de mer.