Image may contain Food Meal Roast Pot Dutch Oven Animal and Bird Foto: Alex Lau, Styl Claire Saffitz

Le papillon et l'aplatissement de l'oiseau peuvent ressembler à un poulet chiropratique, mais tout est-il appelé cuir de poulet doré? Plus le poulet est plat, plus le contact avec la casserole en fonte et plus la peau est cassée à la fin.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    4 parties

Ingrédients

1 (3 1/2-4 livres) poulet, casher sec, poivre moulu 2 cuillères à soupe. Olive olives du premier pressage de 1 cholote moyen, bit 1/2 cuillère à café. Flocons de poivron rouge écrasés 1/4 tasse de vin blanc sec 1/4 tasse de jus de citron frais 2 cuillères à soupe. Sel sans sel, coupez 1/4 tasse de persil haché en morceaux

Préparation

  1. Étape 1

    Placer le poulet sur l'ordinateur et utiliser les ailes (faire la cuisson avec des ciseaux de cuisine; un compagnon avec un bouillon). Baissez la poitrine de poulet et coupez les deux côtés de la colonne arrière avec des ciseaux pour le retirer (stockez le bouillon avec ces ailes).

    Phase 2

    Ouvrez le poulet et utilisez la pointe du couteau pour couper la ligne des deux côtés de l'os rectangulaire et du cartilage au milieu de la poitrine. Retournez la peau du poulet et poussez-la au centre de la poitrine pour couvrir le poulet; Vous devez écouter des fissures sur le pont. Obtenez une saison des deux côtés avec du sel et du poivre et mettez de côté pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 1 heure.

    Étape 3

    Placez le four à 350 ° F. La casserole en fonte du milieu chaud. Passez par les serviettes en papier de poulet et assaisonnez à nouveau avec une légère pincée de sel. Ajouter l'huile dans la casserole puis le poulet, organiser la peau. Couvrir le fond d'une autre casserole en fonte plus petite avec une feuille d'aluminium et la placer au courage. Cuire, Chas avec du papier d'aluminium et soulever le poulet pour vérifier jusqu'à ce que la peau soit dorée, or et croquante partout, de 15 à 18 minutes. Retirez la casserole supérieure et réduisez la peau du poulet. Déplacez la poêle rôtie et cuire le poulet uniquement sur des sous-handicaps bien cuits (sous-handicaps, le thermomètre inséré dans une partie épaisse de la poitrine doit être enregistré 160 ° F), de 15 à 20 minutes. Retirez soigneusement la casserole du four et placez la peau de poulet (pour maintenir cette netteté) sur la planche pour se détendre.

    Phase 4

    Placer la casserole sur une température moyenne basse et ajouter des flocons de poivron rouge et de poivre. Cuire, remuer fréquemment jusqu'à ce que le meurtre adoucit et de l'or, environ 3 minutes. Ajouter le vin de citron et le jus et la rotation à l'émulsion. Réduire le feu et ajouter du beurre; Cuire, tourner et rejoindre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez les jus qui s'accumulent dans le poulet, dans l'assiette; Mélanger le persil. Placer le poulet sur la poêle et servir.