Salado rôti de dinde avec les jambes configurées

Jamais plus d'oiseau sec! Le profit prépare la poitrine et les jambes avec diverses techniques de cuisson, conduisant à un goût et à une consistance incroyables pour chaque partie: le coffre est salé la nuit avant de cuisiner et cuit en graisse avec un canard et le laisser uniformément. Demandez au boucher de retirer ses jambes et ses cuisses.

Informations sur le revenu

• La récolte

  10 portions (avec quelques restes)

Ingrédients

Osly Feg Peruo:

Coffre de Brimow:

Coffre cuit au four:

Préparation

1. Pour le pied et l'aile de la configuration du Pérou:

   Étape 1

   Placez toute la jambe et les ailes sur la source de cuisson. Poivre, sel et poivrons dans toute la dinde; Transférer dans un grand sac en plastique. Dans le sac, envoyez des herbes et des chips de citron en dinde. Placez le sac et l'hiver la nuit.

   Phase 2

   Devant la fournaise dans la pièce à 250 ° F. Herbes du lac et en excès de sel et d'ailes.

   Étape 3

   Chauffer la graisse de canard dans une casserole lourde pour un feu bas à 5 litres jusqu'à ce qu'il soit tiré et chaud. Ajoutez vos jambes et vos ailes dans le pot et plongez-vous.

   Phase 4

   Placer la dinde dans le four et cuire jusqu'à ce que les jambes soient douces et les couteaux épais peuvent être facilement placés dans vos cuisses, 3-3 1/2 heures. Laissez la dinde refroidir avec la graisse de canard à température ambiante pendant environ 2 heures. Couvrir et se détendre la nuit. Vers le bas: Le confit peut être fait il y a 3 jours. Pour garder froid.

2. Faites du sel sur la poitrine:

   Étape 5

   Berries de la Jamaïque avec mortier et mortier. Alternativement, placez la découverte et la congélation écrasée du sac en plastique avec un cylindre ou un bas du bassin. Transférer dans une grande casserole. Répétez les bleuets et les graines de fenouil. Placez les épices en marijuana.

   Phase 6

   Ajouter le sel, le sucre et 2 tasses d'eau chaude dans la casserole avec des épices. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Ajouter les oignons, les carottes, le fenouil, le fenouil, le persil et les disques de thym, les feuilles de laurier, les froides et les ongles. Ajouter 3 chambres très froides et mélanger. Placer les seins de dinde dans la saumure. Si nécessaire, placez l'assiette en haut pour immerger la baie. Couvrir et se détendre la nuit.

3. À la poitrine cuite:

   Phase 7

   Avant -450 ° F. Alignez la source de cuisson parfaite avec du papier d'aluminium. Placez l'étagère dans la casserole. Étendre l'oignon, la sauge et le thym sur l'étagère. Retirez le coffre gonflé de la saumure. Tels avec des serviettes en papier. Placer le sein de dinde sur l'étagère.

   Phase 8

   Nettoyez la poitrine avec du beurre fondu. Domory avec du sel et du poivre. Aso au Pérou pendant 30 minutes. Réduire le four à 300 ° F, couvrir les seins librement avec du papier d'aluminium et continuer à cuire jusqu'à ce que le thermomètre soustrait immédiat soit inséré dans la partie la plus forte de la baie de 160 ° F, un total de 2 1/2-3 heures. Permettez-moi de rester au moins 30 minutes avant la statue.

   Étape 9

   Pendant ce temps, restaurez les jambes et les ailes de la graisse de canard pour se réchauffer légèrement. Retirer les jambes et les ailes de graisse; Transférer dans une grande constante ou en fonte et cuire à la température moyenne jusqu'à ce que la peau soit bien or, environ 6 minutes de chaque côté. Nave Pan et congelez le bassin pour une utilisation à l'avenir.

   Étape 10

   Statue du sinus; Placer sur un bol. Placez ensuite les ailes et les jambes.