Image may contain Food Pizza Plant Cutlery Fork Produce Dessert Cake Vegetable Grain and Seed Galette de pommeBrian regarde

Voici la vue de Hill sur le gâteau, qu'il avait à Chez Panisse à Berkeley.

Informations sur le revenu

  • Temps total

    3 heures

  • La récolte

    Crée de 8 à 10 parties

Ingrédients

1 3/4 tasse de toutes les cibles 1/4 cuillère à café de sel 3/4 tasse (1 1/2 bars) beurre sans ala, dans des dés 1/2 pouces 2 cuillères à soupe (ou plus) d'eau dans l'eau glacée 1 1/2 livres de pomme, 1/2 pouce 1, 1/2 pouce, 4,20 témoins 4,20 kg. Gardez tout lait

Préparation

  1. Étape 1

    Remuer la farine et le sel dans le processeur. Ajouter le beurre et le mélange avec des changements activés jusqu'à ce que le mélange ressemble à un aliment fort. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide et mélanger jusqu'à ce que les pâtes commencent à se regrouper, et si la pâte est sèche, ajoutez plus d'eau froide avec une cuillère. Ajouter le gâteau au ballon; Allumez l'album. Enveloppez le plastique et passez 1 heure. Vers le bas: Cela peut être fait 2 jours plus tôt. Laissez une belle pâte. Aller légèrement à la température ambiante avant de tirer.

    Phase 2

    La pâte est blessée entre les feuilles de papier avec du beurre et une épaisseur de 1/8 d'épaisseur avec un diamètre de 14 pouces. Sélectionnez la meilleure liste dans le parchemin. Utilisez la lame inférieure pour transférer la pâte au parchemin vers une grande source de cuisson démantelée. Prix ​​de 15 minutes.

    Étape 3

    Avant -450 ° F. combine des tranches de pommes, 2 cuillères à soupe de sucre et de zeste de citron dans le bol central; Remuer pour le mélange. Étirez l'écorce avec une boîte et laissez un bord lisse de 1/2 pouces. Organisez les tranches de pommes sur des roues concentriques en haut de la partie détendue, se chevauchant légèrement. En utilisant du parchemin, il double sur les pommes droites et pousse chaque fissure dans l'écorce. Nettoyez l'écorce avec du lait. Saupoudrez le double avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes.

    Phase 4

    Galeta 20 minutes. Réduisez le four à 375 ° F et continuez à cuire jusqu'à ce que l'écorce soit dorée pendant environ 30 minutes. Retirez-le du four. Faites glisser le long couteau entre la galerie et la galette. Laissez-le pendant au moins 10 minutes. Coupé haché et servir chaud ou à température ambiante.